Oturumlar
Tarih, eğitim şekli, eğitimci ve ücret her oturuma özeldir. Ücretler kişi başıdır.
Kurumunuza özel tarih veya bir sonraki açılış için teklif isteyin.
Başvuru formuÜyelik gerekmez
Teklif al
Eğitim içeriği
Tanıtım
FSSC 22000 Gıda Güvenliği Sistemi Baş Denetçi Eğitimi, gıda zincirinde faaliyet gösteren kuruluşların gıda güvenliği yönetim sistemlerini uluslararası standart ve belgelendirme şeması gerekliliklerine göre değerlendirebilecek, denetimleri planlayıp gerçekleştirebilecek ve denetim ekiplerini yönetebilecek baş denetçilerin yetiştirilmesini amaçlayan kapsamlı bir eğitim programıdır.
Eğitim kapsamında ISO 22000:2018 standardı, HACCP prensipleri, sektöre özgü ön gereksinim programları (PRP), FSSC 22000 şema gereklilikleri, gıda güvenliği risk yönetimi, denetim prensipleri, denetim planlaması, uygunsuzlukların değerlendirilmesi ve raporlama süreçleri ele alınmaktadır.
Programda FSSC 22000 Versiyon 6 gerekliliklerinin yanı sıra Versiyon 7 kapsamında yapılan güncellemeler ve geçiş sürecine ilişkin değişiklikler de değerlendirilmektedir.
Katılımcıların teorik bilgilerini vaka analizleri, uygulamalı denetim çalışmaları ve örnek gıda güvenliği denetim senaryolarıyla geliştirmeleri hedeflenmektedir.
Amaç ve Kazanımlar
Eğitimin Amacı
Bu eğitimin amacı, katılımcılara FSSC 22000 Gıda Güvenliği Sistemi gerekliliklerini yorumlama, gıda güvenliği tehlikelerini ve kontrol önlemlerini değerlendirme, risk temelli denetim gerçekleştirme ve baş denetçilik faaliyetlerini yürütme konusunda gerekli bilgi ve becerileri kazandırmaktır.
Eğitim Kazanımları
Eğitimi tamamlayan katılımcıların aşağıdaki bilgi ve becerileri kazanması hedeflenmektedir:
- FSSC 22000 şemasının yapısını, kapsamını ve belgelendirme gerekliliklerini yorumlayabilme
- ISO 22000:2018 standardının madde bazlı gerekliliklerini değerlendirebilme
- Sektöre özgü ön gereksinim programlarını (PRP) denetleyebilme
- HACCP prensiplerini, tehlike analizlerini ve risk değerlendirme süreçlerini inceleyebilme
- Kritik Kontrol Noktalarını (CCP) ve Operasyonel Ön Gereksinim Programlarını (OPRP) değerlendirebilme
- FSSC 22000 ek gerekliliklerini denetim bakış açısıyla yorumlayabilme
- Gıda savunması, gıda sahteciliği, alerjen yönetimi ve çevresel izleme programlarını değerlendirebilme
- Gıda güvenliği ve kalite kültürünün etkinliğini inceleyebilme
- FSSC 22000 V6 ve V7 arasındaki temel değişiklikleri değerlendirebilme
- ISO 19011 doğrultusunda denetim planlama ve yürütme tekniklerini uygulayabilme
- Denetim kanıtlarını değerlendirebilme ve uygunsuzlukları sınıflandırabilme
- Denetim raporu hazırlayabilme ve düzeltici faaliyetlerin etkinliğini değerlendirebilme
- Baş denetçi olarak denetim ekibini yönetebilme
Program ve Yöntem
1. Gün – FSSC 22000 Sistemine Giriş ve ISO 22000 Gereklilikleri
- FSSC 22000 belgelendirme şemasının amacı, kapsamı ve yapısı
- GFSI (Global Food Safety Initiative) ve FSSC 22000 ilişkisi
- ISO 22000 ile FSSC 22000 arasındaki farklılıklar
- FSSC 22000 şema bileşenleri ve belgelendirme yapısı
- Gıda zinciri kategorileri ve belgelendirme kapsamları
- ISO 22000:2018 standardının temel prensipleri
- Süreç yaklaşımı, risk temelli düşünme ve PUKÖ döngüsü
- Madde 4: Kuruluşun bağlamı
- Madde 5: Liderlik
- Madde 6: Planlama
- Madde 7: Destek
- Madde 8: Operasyon gerekliliklerine giriş
- Gıda güvenliği politikası, hedefler ve sorumluluklar
- Dokümante edilmiş bilgilerin yönetimi
2. Gün – HACCP, Ön Gereksinim Programları ve Operasyonel Kontroller
- ISO 22000 Madde 8: Operasyon gerekliliklerinin ayrıntılı incelenmesi
- Gıda güvenliği tehlikelerinin tanımlanması ve değerlendirilmesi
- Biyolojik, kimyasal, fiziksel ve alerjen tehlikeleri
- Codex Alimentarius HACCP prensipleri
- Tehlike analizi ve kontrol önlemlerinin seçilmesi
- CCP ve OPRP belirleme yöntemleri
- HACCP ve OPRP planlarının oluşturulması ve değerlendirilmesi
- Kritik limitler ve eylem kriterleri
- İzleme, doğrulama ve geçerli kılma faaliyetleri
- İzlenebilirlik, geri çekme ve geri çağırma sistemleri
- Acil durumlara hazırlık ve müdahale
- Ön gereksinim programlarının (PRP) değerlendirilmesi
- ISO/TS 22002 serisi ve ISO 22002-x:2025 serisinin incelenmesi
- ISO 22002-100:2025 ortak PRP gereklilikleri ve sektöre özgü standartlar
- Uygulama: HACCP planı ve kontrol önlemlerinin denetimi
3. Gün – FSSC 22000 Ek Gereklilikleri ve Şema Güncellemeleri
- FSSC 22000 ek gerekliliklerinin kapsamı ve uygulanabilirliği
- Satın alınan hizmetlerin ve malzemelerin yönetimi
- Ürün etiketleme ve basılı ambalaj materyallerinin kontrolü
- Gıda savunması (Food Defense)
- Gıda sahteciliğinin önlenmesi (Food Fraud Mitigation)
- Alerjen yönetimi ve çapraz bulaşmanın önlenmesi
- Çevresel izleme programlarının değerlendirilmesi
- Gıda güvenliği ve kalite kültürü
- Kalite kontrol gereklilikleri
- Ekipman yönetimi, bakım ve hijyenik tasarım
- Depolama, taşıma ve dağıtım süreçlerinin kontrolü
- Ürün tasarımı ve geliştirme süreçleri
- Gıda kaybı ve atık yönetimi
- FSSC 22000 logo kullanımı ve iletişim gereklilikleri
- FSSC 22000 V6 ve V7 arasındaki temel değişiklikler
- V7 kapsamında güncellenen PRP ve ek gerekliliklerin değerlendirilmesi
- Uygulama: FSSC 22000 ek gereklilikleri denetim senaryosu
4. Gün – Denetim Prensipleri, Planlama ve Denetimin Gerçekleştirilmesi
- ISO 19011:2026 kapsamında denetim prensipleri
- ISO/IEC 17021-1 ve ISO 22003-1 ile ilişkili denetim gereklilikleri
- Birinci, ikinci ve üçüncü taraf denetimleri
- Baş denetçinin görev, yetki ve sorumlulukları
- Denetim programının hazırlanması ve yönetilmesi
- Risk temelli denetim yaklaşımı
- Denetim kapsamı, kriterleri ve hedeflerinin belirlenmesi
- Denetim süresi ve kaynak planlaması
- Denetim ekibinin oluşturulması ve görev dağılımı
- Aşama 1 ve Aşama 2 belgelendirme denetimleri
- Habersiz denetim gereklilikleri
- Denetim planı ve kontrol listelerinin hazırlanması
- Açılış toplantısının gerçekleştirilmesi
- Denetim görüşmeleri ve etkili soru sorma teknikleri
- Denetim kanıtlarının toplanması ve doğrulanması
- Örnekleme yöntemleri
- Üretim, depolama ve destek süreçlerinin denetlenmesi
- Uygulama: FSSC 22000 denetim planı ve örnek saha denetimi
5. Gün – Uygunsuzluk Yönetimi, Denetim Raporlama ve Baş Denetçilik Uygulamaları
- Denetim bulgularının belirlenmesi ve değerlendirilmesi
- Minör, majör ve kritik uygunsuzlukların sınıflandırılması
- Objektif kanıtlara dayalı uygunsuzluk yazımı
- Uygunsuzlukların ilgili şema ve standart maddeleriyle ilişkilendirilmesi
- Denetim sonuçlarının oluşturulması
- FSSC 22000 denetim raporu gereklilikleri
- Denetim raporunun hazırlanması
- Kapanış toplantısının gerçekleştirilmesi
- Düzeltme ve düzeltici faaliyetlerin değerlendirilmesi
- Kök neden analizi ve düzeltici faaliyetlerin etkinlik kontrolü
- Uygunsuzlukların kapatılması ve takip denetimleri
- Gözetim ve yeniden belgelendirme denetimleri
- Belgelendirme karar sürecine genel bakış
- Baş denetçinin ekip yönetimi, iletişim ve karar verme becerileri
- Vaka analizi: Denetim bulgularının değerlendirilmesi ve raporlanması
- Genel tekrar ve final sınavı
Katılım ve Sertifika
Sertifika Kuralı
Katılım sertifikası, katılımı onaylanan tüm katılımcılara verilir. Başarı sertifikası için eğitim sonundaki sınavdan geçer not alınması gerekir; sınav haklarını kullanıp geçemeyen katılımcılara katılım sertifikası düzenlenir.
SSS ve Kaynaklar
Soru: Eğitim hangi yöntemle sunulur?
Yanıt: Eğitim çevrim içi olarak sunulur.
Soru: Eğitimin kapsamı nedir?
Yanıt: Eğitim, FSSC 22000 gıda güvenliği yönetim sistemi denetimlerinin planlanması, yürütülmesi, raporlanması ve takibi ile baş denetçi sorumluluklarını kapsar.
Soru: Başarı sertifikası için ne gerekir?
Yanıt: Eğitim sonundaki sınavdan geçer not alınması gerekir.
Soru: Sınavı geçemeyen katılımcılara hangi belge verilir?
Yanıt: Sınav haklarını kullanıp geçemeyen katılımcılara katılım sertifikası düzenlenir.
Referanslar
- FSSC 22000
- Exemplar Global