Oturumlar
Tarih, eğitim şekli, eğitimci ve ücret her oturuma özeldir. Ücretler kişi başıdır.
Kurumunuza özel tarih veya bir sonraki açılış için teklif isteyin.
Başvuru formuÜyelik gerekmez
Teklif al
Eğitim içeriği
Tanıtım
BRCGS Gıda Sahteciliği Zafiyet Değerlendirmesi Eğitimi, hammadde, ürün ve tedarik zincirinde oluşabilecek gıda sahteciliği risklerinin sistematik olarak belirlenmesi, değerlendirilmesi ve kontrol edilmesine yönelik etkin bir zafiyet değerlendirme sisteminin oluşturulması için gerekli bilgi ve uygulama becerilerinin kazandırılmasına yönelik hazırlanmıştır.
Eğitim dili Türkçedir. Eğitim çevrim içidir. Eğitim sağlayıcısı BRCGS’dir.
Eğitim Hakkında
Eğitim kapsamında gıda sahteciliği türleri, BRCGS gereklilikleri, tedarik zinciri ve hammadde zafiyetlerinin belirlenmesi, ekonomik motivasyonların değerlendirilmesi, geçmiş sahtecilik vakalarının incelenmesi, tedarikçi ve ülke riskleri, zafiyet puanlaması, kontrol önlemlerinin belirlenmesi, gıda sahteciliğini azaltma planlarının oluşturulması ve değerlendirmelerin düzenli olarak gözden geçirilmesi ele alınır.
Kimler Katılmalı?
- Kalite ve gıda güvenliği yöneticileri
- Teknik yöneticiler ve teknik personel
- Satın alma ve tedarik zinciri personeli
- Hammadde ve tedarikçi onayından sorumlu personel
- HACCP ve ürün güvenliği ekip üyeleri
- İç tetkikçiler
- BRCGS denetçileri
- Danışmanlar
- Gıda sahteciliği risk değerlendirmesinde görev alan personel
Amaç ve Kazanımlar
Katılımcıların gıda sahteciliği kavramını ve temel sahtecilik türlerini anlayabilmesi, hammaddeler ve tedarik zincirindeki zafiyetleri sistematik şekilde değerlendirebilmesi, risk seviyelerini belirleyebilmesi ve uygun kontrol önlemleri ile gıda sahteciliğini azaltma planları oluşturabilmesi amaçlanır.
Eğitim Sonunda
Katılımcılar;
- Gıda sahteciliği kavramını ve temel sahtecilik türlerini açıklayabilir.
- BRCGS standartlarındaki zafiyet değerlendirmesi gerekliliklerini yorumlayabilir.
- Gıda sahteciliği ile gıda savunması arasındaki farkı açıklayabilir.
- Hammadde ve ürünlerin sahteciliğe karşı zafiyetini değerlendirebilir.
- Tedarikçi ve tedarik zinciri risklerini belirleyebilir.
- Ekonomik ve ticari risk faktörlerini değerlendirebilir.
- Geçmiş sahtecilik vakaları ve sektörel bilgileri değerlendirmeye dahil edebilir.
- Risk seviyelerini ve öncelikli hammaddeleri belirleyebilir.
- Uygun kontrol ve azaltma önlemlerini planlayabilir.
- Zafiyet değerlendirmesini düzenli olarak gözden geçirip güncelleyebilir.
Program ve Yöntem
Gıda Sahteciliğine Genel Bakış
- Gıda sahteciliğinin tanımı
- Gıda sahteciliğinin amaçları ve nedenleri
- Ekonomik motivasyonlu sahtecilik
- Gıda sahteciliğinin ürün güvenliği ve marka itibarı üzerindeki etkileri
- BRCGS gereklilikleri
Gıda Sahteciliği Türleri
- Seyreltme ve ikame
- Yanlış beyan
- Taklit ürünler
- Gizleme
- Yetkisiz geliştirme veya işlem
- Etiket ve menşe sahteciliği
- Sahte veya uygunsuz belgeler
Gıda Sahteciliği ve Gıda Savunması
- Food Fraud kavramı
- Food Defence kavramı
- TACCP yaklaşımı
- VACCP yaklaşımı
- Motivasyon ve tehdit farklılıkları
- Kontrol yaklaşımlarının karşılaştırılması
BRCGS Zafiyet Değerlendirmesi Gereklilikleri
- Zafiyet değerlendirmesinin amacı
- Değerlendirmenin kapsamı
- Hammaddelerin değerlendirilmesi
- Risk esaslı yaklaşım
- Değerlendirme kayıtları
- Periyodik gözden geçirme
Hammadde Zafiyetlerinin Belirlenmesi
- Hammadde özellikleri
- Hammadde değeri
- Fiyat dalgalanmaları
- Hammadde bulunabilirliği
- Tedarik zinciri karmaşıklığı
- İkame ve seyreltme potansiyeli
- Analitik olarak tespit edilebilirlik
Tedarik Zinciri Riskleri
- Tedarik zincirinin uzunluğu ve karmaşıklığı
- Tedarikçi ve aracı sayısı
- Menşe ülke riskleri
- Broker ve aracılar
- Tedarikçi geçmişi
- Tedarik zinciri şeffaflığı
- İzlenebilirlik ve dokümantasyon
Tedarikçi Risklerinin Değerlendirilmesi
- Tedarikçi onay süreçleri
- Tedarikçinin güvenilirliği
- Sertifikasyon ve denetim sonuçları
- Önceki uygunsuzluklar
- Tedarikçi performansı
- Tedarikçi değişikliklerinin değerlendirilmesi
Ekonomik ve Ticari Risk Faktörleri
- Hammadde fiyat değişimleri
- Arz ve talep dengesi
- Ürün kıtlığı
- Hasat ve üretim koşulları
- Ekonomik teşvikler
- Pazar koşullarındaki değişiklikler
Geçmiş Olaylar ve Bilgi Kaynakları
- Geçmiş gıda sahteciliği vakaları
- Sektörel uyarılar
- Resmî bildirim sistemleri
- Ticari ve bilimsel kaynaklar
- Tedarikçi ve sektör bilgilerinin değerlendirilmesi
- Güncel sahtecilik eğilimlerinin takibi
Zafiyet Değerlendirme Metodolojisi
- Değerlendirme kriterlerinin oluşturulması
- Risk faktörlerinin belirlenmesi
- Olasılık ve etki değerlendirmesi
- Risk puanlaması
- Yüksek riskli hammaddelerin belirlenmesi
- Değerlendirme sonuçlarının dokümante edilmesi
Risk Azaltma ve Kontrol Önlemleri
- Tedarikçi onayının güçlendirilmesi
- Analiz ve test programları
- Menşe doğrulaması
- Sertifika ve belge kontrolleri
- İzlenebilirlik kontrolleri
- Tedarikçi denetimleri
- Artırılmış numune alma ve doğrulama faaliyetleri
Gıda Sahteciliğini Azaltma Planı
- Yüksek riskli hammaddelerin belirlenmesi
- Kontrol önlemlerinin oluşturulması
- Sorumlulukların tanımlanması
- İzleme faaliyetleri
- Planın dokümante edilmesi
- Planın etkinliğinin değerlendirilmesi
Doğrulama ve Gözden Geçirme
- Zafiyet değerlendirmesinin periyodik gözden geçirilmesi
- Yeni hammadde ve tedarikçilerin değerlendirilmesi
- Tedarik zinciri değişiklikleri
- Yeni sahtecilik vakalarının değerlendirilmesi
- Piyasa ve fiyat değişikliklerinin izlenmesi
- Kontrol önlemlerinin etkinliğinin doğrulanması
Vaka Çalışmaları
- Örnek hammadde zafiyet değerlendirmeleri
- Risk puanlama uygulamaları
- Sahtecilik senaryolarının değerlendirilmesi
- Kontrol önlemlerinin belirlenmesi
- Gıda sahteciliğini azaltma planı oluşturma
Eğitim Yöntemi
Eğitim; konu anlatımı, BRCGS gerekliliklerinin değerlendirilmesi, gerçek ve örnek gıda sahteciliği vakaları, zafiyet değerlendirme çalışmaları, risk puanlama uygulamaları ve örnek azaltma planlarının hazırlanması üzerinden yürütülür.
Katılım ve Sertifika
Sertifika Kuralı
Katılım sertifikası, katılımı onaylanan tüm katılımcılara verilir. Başarı sertifikası için eğitim sonundaki sınavdan geçer not alınması gerekir; sınav haklarını kullanıp geçemeyen katılımcılara katılım sertifikası düzenlenir.
SSS ve Kaynaklar
BRCGS Gıda Sahteciliği Zafiyet Değerlendirmesi Eğitimi kimler için uygundur?
Gıda sahteciliği risklerinin belirlenmesi ve kontrol edilmesinde görev alan kalite, teknik, satın alma, tedarik zinciri ve gıda güvenliği personeli ile denetçi ve danışmanlara yöneliktir.
Eğitimin temel amacı nedir?
Katılımcıların hammadde ve tedarik zincirindeki gıda sahteciliği zafiyetlerini sistematik olarak değerlendirebilmesi ve risk esaslı kontrol önlemleri oluşturabilmesidir.
VACCP nedir?
VACCP, gıda sahteciliği açısından ürün, hammadde ve tedarik zinciri zafiyetlerinin değerlendirilmesi ve ekonomik motivasyonlu sahtecilik risklerinin azaltılmasına yönelik kullanılan risk esaslı bir yaklaşımdır.
Eğitim uygulamalı mıdır?
Evet. Eğitimde örnek gıda sahteciliği vakaları, hammadde zafiyet değerlendirmeleri, risk puanlama çalışmaları ve risk azaltma planı uygulamaları kullanılır.
Eğitim sonunda sınav var mıdır?
Evet. Eğitim sonunda değerlendirme sınavı uygulanır.
Referanslar
- BRCGS Vulnerability Assessment for Food Fraud Course Materials
- BRCGS Global Standards
- BRCGS Food Fraud Guidance
- BRCGS Vulnerability Assessment Guidance
- BRCGS ilgili rehber ve kılavuzları