Oturumlar
Tarih, eğitim şekli, eğitimci ve ücret her oturuma özeldir. Ücretler kişi başıdır.
Kurumunuza özel tarih veya bir sonraki açılış için teklif isteyin.
Başvuru formuÜyelik gerekmez
Teklif al
Eğitim içeriği
Tanıtım
BRCGS HACCP Eğitimi, gıda güvenliği tehlikelerinin sistematik olarak belirlenmesi, değerlendirilmesi ve kontrol edilmesine yönelik etkin bir HACCP sisteminin oluşturulması, uygulanması ve sürdürülmesi için gerekli bilgi ve uygulama becerilerinin kazandırılmasına yönelik hazırlanmıştır.
Eğitim dili Türkçedir. Eğitim çevrim içidir. Eğitim sağlayıcısı BRCGS’dir.
Eğitim Hakkında
Eğitim kapsamında HACCP sisteminin temel prensipleri, Codex Alimentarius yaklaşımı, ön gereksinim programları, HACCP ekibinin oluşturulması, ürün tanımlama, amaçlanan kullanım, proses akış şemaları, tehlike analizi, kritik kontrol noktalarının belirlenmesi, kritik limitler, izleme, düzeltici faaliyetler, geçerli kılma, doğrulama ve kayıt yönetimi ele alınır.
Kimler Katılmalı?
- Kalite ve gıda güvenliği yöneticileri
- Teknik yöneticiler ve teknik personel
- HACCP ekip üyeleri
- Üretim ve proses yöneticileri
- Yeni ürün geliştirme personeli
- Mühendislik ve bakım personeli
- Hijyen ve sanitasyon sorumluları
- İç tetkikçiler
- Gıda güvenliği planlarının oluşturulması ve uygulanmasında görev alan personel
Amaç ve Kazanımlar
Katılımcıların HACCP prensiplerini doğru şekilde anlayabilmesi, gıda güvenliği tehlikelerini sistematik olarak değerlendirebilmesi, kritik kontrol noktalarını belirleyebilmesi ve Codex Alimentarius ile BRCGS gerekliliklerine uygun etkin bir HACCP planı oluşturup uygulayabilmesi amaçlanır.
Eğitim Sonunda
Katılımcılar;
- HACCP sisteminin amacını ve temel prensiplerini açıklayabilir.
- BRCGS’nin HACCP ile ilgili gerekliliklerini yorumlayabilir.
- HACCP ekibini ve çalışma kapsamını oluşturabilir.
- Ön gereksinim programlarını değerlendirebilir.
- Biyolojik, kimyasal, fiziksel ve alerjen tehlikelerini belirleyebilir.
- Tehlike analizi ve risk değerlendirmesi yapabilir.
- Kritik kontrol noktalarını belirleyebilir.
- Kritik limitleri ve izleme yöntemlerini oluşturabilir.
- Sapmalara yönelik düzeltici faaliyetleri planlayabilir.
- HACCP planının geçerli kılma ve doğrulama faaliyetlerini gerçekleştirebilir.
Program ve Yöntem
HACCP’ye Genel Bakış
- HACCP’nin amacı ve kapsamı
- HACCP sisteminin gelişimi
- Codex Alimentarius yaklaşımı
- BRCGS HACCP gereklilikleri
- Yasal gerekliliklerle HACCP ilişkisi
- Gıda güvenliği yönetimindeki rolü
Yönetim Taahhüdü ve Gıda Güvenliği
- Üst yönetimin sorumluluğu
- Gıda güvenliği politikası
- Kaynakların sağlanması
- HACCP ekibinin desteklenmesi
- Gıda güvenliği kültürü
- Etkin iletişim
İyi Hijyen Uygulamaları ve Ön Gereksinim Programları
- GHP ve GMP uygulamaları
- Temizlik ve sanitasyon
- Zararlı kontrolü
- Bakım ve ekipman yönetimi
- Personel hijyeni
- Alerjen yönetimi
- Tedarikçi ve hammadde kontrolleri
HACCP Ekibi ve Kapsamın Belirlenmesi
- HACCP ekip üyelerinin seçimi
- Ekip yetkinliği
- Görev ve sorumluluklar
- HACCP çalışmasının kapsamı
- Gerekli teknik bilgi ve uzmanlık
Ürün Tanımı ve Amaçlanan Kullanım
- Ürün bileşimi
- Hammadde özellikleri
- Fiziksel ve kimyasal özellikler
- İşleme ve ambalajlama yöntemleri
- Depolama ve dağıtım koşulları
- Amaçlanan kullanım
- Hassas tüketici grupları
Proses Akış Şemasının Oluşturulması
- Proses adımlarının belirlenmesi
- Hammadde girişleri
- Yeniden işleme noktaları
- Atık ve yan ürün akışları
- Depolama ve bekleme aşamaları
- Akış şemasının hazırlanması
Akış Şemasının Sahada Doğrulanması
- Prosesin yerinde incelenmesi
- Tüm vardiya ve proses koşullarının değerlendirilmesi
- Akış şemasındaki eksikliklerin belirlenmesi
- Akış şemasının güncellenmesi
- Doğrulamanın kayıt altına alınması
Gıda Güvenliği Tehlikeleri
- Biyolojik tehlikeler
- Kimyasal tehlikeler
- Fiziksel tehlikeler
- Alerjen tehlikeleri
- Hammaddeden kaynaklanan tehlikeler
- Proses kaynaklı tehlikeler
- Depolama ve dağıtım riskleri
Tehlike Analizi ve Risk Değerlendirmesi
- Tehlikelerin belirlenmesi
- Olasılık değerlendirmesi
- Şiddet değerlendirmesi
- Kabul edilebilir risk seviyeleri
- Kontrol önlemlerinin belirlenmesi
- Tehlike analizinin dokümante edilmesi
Kritik Kontrol Noktalarının Belirlenmesi
- CCP kavramı
- Kontrol önlemlerinin değerlendirilmesi
- Karar ağacının kullanımı
- CCP ve ön gereksinim programlarının ayrımı
- Kritik kontrol noktalarının dokümante edilmesi
Kritik Limitlerin Belirlenmesi
- Kritik limitlerin amacı
- Bilimsel ve teknik dayanaklar
- Yasal limitler
- Sıcaklık, süre, pH ve diğer kriterler
- Kritik limitlerin geçerli kılınması
- Kabul kriterlerinin oluşturulması
CCP İzleme Sistemleri
- İzleme yöntemlerinin belirlenmesi
- İzleme sıklığı
- Sorumlulukların tanımlanması
- Ölçüm ekipmanları
- İzleme kayıtları
- Sapmaların zamanında tespit edilmesi
Düzeltici Faaliyetler
- Kritik limit sapmalarının yönetimi
- Etkilenen ürünün kontrolü
- Prosesin yeniden kontrol altına alınması
- Kök neden analizi
- Düzeltici faaliyetlerin uygulanması
- Faaliyetlerin kayıt altına alınması
Geçerli Kılma ve Doğrulama
- HACCP planının geçerli kılınması
- Kontrol önlemlerinin etkinliğinin gösterilmesi
- HACCP sisteminin doğrulanması
- İç tetkikler
- Kayıtların gözden geçirilmesi
- Numune alma ve analiz
- Trend değerlendirmeleri
Dokümantasyon ve Kayıt Yönetimi
- HACCP planı
- Tehlike analizi kayıtları
- CCP izleme kayıtları
- Düzeltici faaliyet kayıtları
- Geçerli kılma ve doğrulama kayıtları
- Dokümanların kontrolü ve güncelliği
HACCP Planının Gözden Geçirilmesi
- Ürün değişiklikleri
- Hammadde değişiklikleri
- Proses ve ekipman değişiklikleri
- Yeni tehlikeler
- Uygunsuzluk ve şikâyetler
- Yeni bilimsel veya yasal bilgiler
- Periyodik gözden geçirme
Yeni Ürün ve Proses Geliştirme
- Yeni ürünlerin HACCP sistemine dahil edilmesi
- Yeni hammaddelerin değerlendirilmesi
- Proses değişikliklerinin risk analizi
- Yeni ekipmanların değerlendirilmesi
- HACCP planının güncellenmesi
HACCP Sistemleri Neden Başarısız Olur?
- Eksik veya yanlış tehlike analizi
- Uygun olmayan CCP belirleme
- Yetersiz kritik limitler
- Etkin olmayan izleme
- Eksik düzeltici faaliyetler
- Yetersiz doğrulama
- Güncel olmayan HACCP planları
- BRCGS denetimlerinde yaygın HACCP uygunsuzlukları
Vaka Çalışmaları
- Örnek ürün ve proses değerlendirmeleri
- Akış şeması oluşturma
- Tehlike analizi uygulaması
- Risk değerlendirme çalışmaları
- CCP belirleme uygulamaları
- Kritik limit ve izleme sistemi oluşturma
- Düzeltici faaliyet senaryoları
Eğitim Yöntemi
Eğitim; konu anlatımı, Codex ve BRCGS gerekliliklerinin değerlendirilmesi, vaka çalışmaları, örnek tehlike analizleri, risk değerlendirme uygulamaları, CCP belirleme çalışmaları ve uygulamalı HACCP planı oluşturma faaliyetleri üzerinden yürütülür.
Katılım ve Sertifika
Sertifika Kuralı
Katılım sertifikası, katılımı onaylanan tüm katılımcılara verilir. Başarı sertifikası için eğitim sonundaki sınavdan geçer not alınması gerekir; sınav haklarını kullanıp geçemeyen katılımcılara katılım sertifikası düzenlenir.
SSS ve Kaynaklar
BRCGS HACCP Eğitimi kimler için uygundur?
HACCP veya gıda güvenliği planlarının oluşturulması ve uygulanmasında görev alan kalite, teknik, üretim ve operasyon personeli ile gıda güvenliği yönetim ekibi üyelerine yöneliktir.
Eğitimin temel amacı nedir?
Katılımcıların Codex Alimentarius ve BRCGS gereklilikleri doğrultusunda gıda güvenliği tehlikelerini değerlendirebilmesi ve etkin bir HACCP sistemi oluşturup uygulayabilmesidir.
Eğitim uygulamalı mıdır?
Evet. Eğitimde tehlike analizi, risk değerlendirmesi, proses akış şeması, CCP belirleme, kritik limit ve HACCP planı oluşturma çalışmaları kullanılır.
Eğitim sonunda sınav var mıdır?
Evet. Eğitim sonunda değerlendirme sınavı uygulanır.
Referanslar
- BRCGS Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) Course Materials
- BRCGS Global Standard for Food Safety Issue 9
- Codex Alimentarius General Principles of Food Hygiene
- Codex HACCP Principles and Guidelines
- BRCGS ilgili rehber ve kılavuzları