Oturumlar
Tarih, eğitim şekli, eğitimci ve ücret her oturuma özeldir. Ücretler kişi başıdır.
Kurumunuza özel tarih veya bir sonraki açılış için teklif isteyin.
Başvuru formuÜyelik gerekmez
Teklif al
Eğitim içeriği
Tanıtım
BRCGS START! Sürüm 2 Saha Eğitimi, BRCGS Global Standard START! Issue 2 gerekliliklerinin işletme uygulamalarına aktarılması, Basic ve Intermediate seviyelerde etkin bir gıda güvenliği ve kalite yönetim sisteminin oluşturulması ve işletmenin BRCGS START! denetimine hazırlanması için gerekli bilgi ve uygulama becerilerinin kazandırılmasına yönelik hazırlanmıştır.
Eğitim dili Türkçedir. Eğitim çevrim içidir. Eğitim sağlayıcısı BRCGS’dir.
Eğitim Hakkında
Eğitim kapsamında BRCGS START! Sürüm 2 standardının yapısı ve gereklilikleri, Basic ve Intermediate seviyeler, üst yönetim taahhüdü, HACCP ve gıda güvenliği planı, kalite yönetim sistemi, tedarikçi ve hammadde kontrolleri, tesis standartları, hijyen, ürün kontrolü, proses kontrolü, personel uygulamaları, izlenebilirlik, uygunsuzluk yönetimi ve BRCGS START! denetimine hazırlık ele alınır.
Kimler Katılmalı?
- Kalite yöneticileri ve kalite personeli
- Teknik yöneticiler ve teknik personel
- Üretim ve operasyon yöneticileri
- Gıda güvenliği ekip üyeleri
- HACCP ekip üyeleri
- İç tetkikçiler
- Gıda hizmetleri personeli
- Gıda üreticileri
- İthalat ve ihracat personeli
- BRCGS START! belgelendirmesine hazırlanan işletme çalışanları
Amaç ve Kazanımlar
Katılımcıların BRCGS START! Sürüm 2 gerekliliklerini doğru şekilde anlayabilmesi, Basic ve Intermediate seviyelerde gerekli gıda güvenliği ve kalite kontrollerini işletme uygulamalarına aktarabilmesi ve tesisi BRCGS START! denetimine sistematik şekilde hazırlayabilmesi amaçlanır.
Eğitim Sonunda
Katılımcılar;
- BRCGS START! Sürüm 2 standardının yapısını ve kapsamını açıklayabilir.
- Basic ve Intermediate seviyeler arasındaki farkları değerlendirebilir.
- Standardın işletme uygulamalarına nasıl aktarılacağını açıklayabilir.
- HACCP ve gıda güvenliği planı gerekliliklerini değerlendirebilir.
- Tedarikçi ve hammadde kontrollerini uygulayabilir.
- Tesis, hijyen ve proses kontrollerini değerlendirebilir.
- Ürün güvenliği ve kalite sistemlerini etkin şekilde uygulayabilir.
- İzlenebilirlik ve geri çağırma sistemlerini değerlendirebilir.
- Uygunsuzluk ve düzeltici faaliyet süreçlerini yönetebilir.
- BRCGS START! denetimine hazırlık faaliyetlerini planlayabilir.
Program ve Yöntem
BRCGS START! Sürüm 2’ye Genel Bakış
- Standardın amacı ve kapsamı
- START! programının yapısı
- Basic ve Intermediate seviyeler
- Kapsama giren işletme ve ürünler
- Belgelendirme süreci
- Denetim yaklaşımı
Basic ve Intermediate Seviyeler
- Basic seviyenin amacı
- Intermediate seviyenin amacı
- Seviyeler arasındaki gereklilik farkları
- İlave kontrol gereklilikleri
- İşletmenin mevcut seviyesinin değerlendirilmesi
- Bir üst seviyeye geçiş yaklaşımı
Üst Yönetim Taahhüdü
- Yönetimin sorumlulukları
- Gıda güvenliği ve kalite politikası
- Görev ve yetkilerin belirlenmesi
- Kaynakların sağlanması
- İç iletişim
- Yönetimin gözden geçirmesi
- Sürekli iyileştirme
HACCP ve Gıda Güvenliği Planı
- HACCP prensiplerine genel bakış
- HACCP ekibi
- Ürün tanımı
- Amaçlanan kullanım
- Proses akış şeması
- Tehlike analizi
- Kontrol önlemleri
- Kritik kontrol noktaları
- İzleme ve doğrulama faaliyetleri
Gıda Güvenliği ve Kalite Yönetim Sistemi
- Doküman kontrolü
- Kayıtların yönetimi
- İç tetkikler
- Düzeltici faaliyetler
- Uygunsuzlukların yönetimi
- Şikâyetlerin değerlendirilmesi
- Sistem performansının gözden geçirilmesi
Tedarikçi Yönetimi
- Tedarikçi onay kriterleri
- Tedarikçi risk değerlendirmesi
- Tedarikçi performansının izlenmesi
- Sertifika ve analiz kayıtları
- Tedarikçi değişikliklerinin yönetimi
- Hizmet sağlayıcı kontrolleri
Hammadde ve Ambalaj Kontrolleri
- Hammadde spesifikasyonları
- Mal kabul kontrolleri
- Ambalaj malzemelerinin uygunluğu
- Hammadde risklerinin değerlendirilmesi
- Uygun olmayan malzemelerin yönetimi
- Depolama koşulları
Tesis Standartları
- Tesis yerleşimi
- Bina ve altyapı
- Ürün ve personel akışı
- Ekipman uygunluğu
- Bakım uygulamaları
- Atık yönetimi
- Depolama alanları
- Tesis güvenliği
Temizlik ve Hijyen
- Temizlik prosedürleri
- Temizlik programları
- Temizlik ekipmanlarının kullanımı
- Kimyasalların yönetimi
- Temizlik etkinliğinin kontrolü
- Hijyen uygulamalarının doğrulanması
Zararlı Kontrolü
- Zararlı kontrol programı
- Risk değerlendirmesi
- Tuzak ve kontrol noktaları
- Zararlı faaliyetlerinin izlenmesi
- Düzeltici faaliyetler
- Zararlı kontrol kayıtları
Alerjen Yönetimi
- Alerjenlerin belirlenmesi
- Hammadde alerjen bilgilerinin değerlendirilmesi
- Depolama ve ayrım
- Çapraz bulaşmanın önlenmesi
- Ürün değişim kontrolleri
- Etiket doğrulama
Yabancı Madde Kontrolü
- Cam ve kırılgan malzemeler
- Metal kontrolleri
- Sert plastik ve diğer yabancı maddeler
- Elek, filtre ve mıknatıs kontrolleri
- Kırılma prosedürleri
- Kontrol kayıtları
Ürün Kontrolü
- Ürün spesifikasyonları
- Etiketleme
- Ambalaj kontrolleri
- Ürün analizleri
- Ürün serbest bırakma
- Uygun olmayan ürünlerin yönetimi
Proses Kontrolü
- Üretim proseslerinin kontrolü
- Proses parametreleri
- İzleme faaliyetleri
- Ürün değişim kontrolleri
- Ölçüm ekipmanları
- Kalibrasyon
- Sapmaların yönetimi
Personel Gereklilikleri
- Eğitim ve yetkinlik
- Personel hijyeni
- Koruyucu kıyafetler
- Sağlık durumlarının yönetimi
- Ziyaretçi ve yüklenici uygulamaları
- Çalışma alanı kuralları
İzlenebilirlik
- Hammadde izlenebilirliği
- Üretim kayıtları
- Lot ve parti yönetimi
- Ürün hareketlerinin takibi
- İzlenebilirlik testleri
- Kayıtların doğrulanması
Geri Çekme ve Geri Çağırma
- Geri çekme prosedürleri
- Geri çağırma planı
- Sorumlulukların belirlenmesi
- İletişim yöntemleri
- Tatbikatlar
- Sonuçların değerlendirilmesi
Uygunsuzlukların Yönetimi
- Uygunsuz ürünlerin belirlenmesi
- Karantina ve ayrım
- Düzeltme
- Kök neden analizi
- Düzeltici faaliyetler
- Faaliyet etkinliğinin doğrulanması
İç Tetkikler
- İç tetkik programı
- Risk esaslı tetkik sıklığı
- Saha kontrolleri
- Doküman ve kayıt kontrolleri
- Bulguların kaydedilmesi
- Düzeltici faaliyetlerin takibi
BRCGS START! Denetimine Hazırlık
- Denetim kapsamının belirlenmesi
- Basic veya Intermediate seviyenin teyidi
- Doküman ve kayıtların hazırlanması
- Saha hazırlıkları
- Personelin bilgilendirilmesi
- İzlenebilirlik kayıtlarının kontrolü
- Önceki uygunsuzlukların takibi
- Denetimde beklenen kanıtların hazırlanması
Denetim Sürecinde Beklenenler
- Açılış toplantısı
- Saha turu
- Doküman incelemesi
- Personel görüşmeleri
- Proses gözlemleri
- Objektif kanıtların sunulması
- Kapanış toplantısı
- Denetim sonrası süreç
BRCGS Kaynak ve Destek Araçları
- BRCGS START! standardı
- Uygulama ve destek kaynakları
- BRCGS Directory
- Rehber dokümanlar
- Pozisyon bildirimleri
- START! Implementation Pack
- Uygunluk ve denetim hazırlık araçları
Vaka Çalışmaları
- Basic seviye uygulama örnekleri
- Intermediate seviye uygulama örnekleri
- Tehlike analizi senaryoları
- Tedarikçi değerlendirme çalışmaları
- Saha uygunsuzluklarının değerlendirilmesi
- İzlenebilirlik senaryoları
- Denetime hazırlık uygulamaları
Eğitim Yöntemi
Eğitim; konu anlatımı, standart maddelerinin değerlendirilmesi, Basic ve Intermediate seviye karşılaştırmaları, vaka çalışmaları, saha uygulama örnekleri, denetim hazırlık senaryoları ve interaktif uygunluk değerlendirmeleri üzerinden yürütülür.
Katılım ve Sertifika
Sertifika Kuralı
Katılım sertifikası, katılımı onaylanan tüm katılımcılara verilir. Başarı sertifikası için eğitim sonundaki sınavdan geçer not alınması gerekir; sınav haklarını kullanıp geçemeyen katılımcılara katılım sertifikası düzenlenir.
SSS ve Kaynaklar
BRCGS START! Sürüm 2 Saha Eğitimi kimler için uygundur?
BRCGS START! gerekliliklerini işletmelerinde uygulayan veya uygulamayı planlayan kalite, teknik, üretim ve operasyon personeli, iç tetkikçiler, gıda hizmetleri çalışanları ve START! belgelendirmesine hazırlanan işletmelere yöneliktir.
Eğitimin temel amacı nedir?
Katılımcıların BRCGS START! Sürüm 2 gerekliliklerini Basic ve Intermediate seviyelerde etkin şekilde uygulayabilmesi ve işletmenin BRCGS START! denetimine hazırlanmasını sağlayacak bilgi ve uygulama becerilerini kazanmasıdır.
Basic ve Intermediate seviyeler arasındaki fark nedir?
Basic seviye temel gıda güvenliği ve kalite yönetim gerekliliklerini kapsarken, Intermediate seviye sistemin daha ileri düzeyde uygulanmasını sağlayan ilave gereklilikler içerir.
Eğitim uygulamalı mıdır?
Evet. Eğitimde vaka çalışmaları, Basic ve Intermediate seviye uygulama örnekleri, saha senaryoları, denetime hazırlık çalışmaları ve uygunluk değerlendirmeleri kullanılır.
Eğitim sonunda sınav var mıdır?
Evet. Eğitim sonunda değerlendirme sınavı uygulanır.
Referanslar
- BRCGS Global Standard START! Issue 2
- BRCGS START! Issue 2 Sites Training Course Materials
- BRCGS Global Standard for Food Safety Issue 9
- BRCGS START! Implementation Pack
- BRCGS ilgili rehber, destek dokümanları ve kılavuzları