Oturumlar
Tarih, eğitim şekli, eğitimci ve ücret her oturuma özeldir. Ücretler kişi başıdır.
Kurumunuza özel tarih veya bir sonraki açılış için teklif isteyin.
Başvuru formuÜyelik gerekmez
Teklif al
Eğitim içeriği
Tanıtım
BRCGS HARPC – Tehlike Analizi ve Riske Dayalı Önleyici Kontroller Eğitimi, gıda üretim tesislerinde oluşabilecek gıda güvenliği tehlikelerinin sistematik olarak belirlenmesi, değerlendirilmesi ve riske dayalı önleyici kontroller aracılığıyla yönetilmesi için gerekli bilgi ve uygulama becerilerinin kazandırılmasına yönelik hazırlanmıştır.
Eğitim dili Türkçedir. Eğitim çevrim içidir. Eğitim sağlayıcısı BRCGS’dir.
Eğitim Hakkında
Eğitim kapsamında HARPC yaklaşımı, BRCGS Gıda Güvenliği Standardı ile FSMA Preventive Controls gerekliliklerinin ilişkisi, tehlike analizi, risk değerlendirmesi, proses önleyici kontrolleri, alerjen kontrolleri, sanitasyon kontrolleri, tedarik zinciri kontrolleri, izleme, düzeltici faaliyetler, doğrulama, kayıt yönetimi ve gıda güvenliği planının oluşturulması ele alınır.
Kimler Katılmalı?
- Kalite ve gıda güvenliği yöneticileri
- Teknik yöneticiler ve teknik personel
- HARPC ve HACCP ekip üyeleri
- Üretim ve operasyon yöneticileri
- Gıda güvenliği planından sorumlu personel
- Satın alma ve tedarikçi yönetimi personeli
- Hijyen ve sanitasyon sorumluları
- İç tetkikçiler
- BRCGS ve FSMA gerekliliklerinin uygulanmasında görev alan personel
Amaç ve Kazanımlar
Katılımcıların HARPC yaklaşımını anlayabilmesi, gıda güvenliği tehlikelerini risk esaslı olarak değerlendirebilmesi, uygun önleyici kontrolleri belirleyebilmesi ve BRCGS ile FSMA Preventive Controls gerekliliklerini dikkate alan etkin bir gıda güvenliği planının oluşturulmasına ve yönetilmesine katkı sağlayabilmesi amaçlanır.
Eğitim Sonunda
Katılımcılar;
- HARPC yaklaşımının amacını ve temel prensiplerini açıklayabilir.
- HACCP ve HARPC yaklaşımları arasındaki temel farklılıkları değerlendirebilir.
- BRCGS ve FSMA Preventive Controls gerekliliklerinin ilişkisini açıklayabilir.
- Gıda güvenliği tehlikelerini belirleyebilir ve risk analizi yapabilir.
- Önleyici kontrol gerektiren tehlikeleri belirleyebilir.
- Proses, alerjen, sanitasyon ve tedarik zinciri kontrollerini değerlendirebilir.
- İzleme ve düzeltici faaliyet sistemleri oluşturabilir.
- Doğrulama faaliyetlerini planlayabilir.
- Gıda güvenliği planının kayıt ve dokümantasyon gerekliliklerini değerlendirebilir.
- HARPC planını gözden geçirerek gerekli güncellemeleri yapabilir.
Program ve Yöntem
HARPC’ye Genel Bakış
- HARPC kavramı ve amacı
- Risk esaslı önleyici kontrol yaklaşımı
- HARPC ve HACCP arasındaki ilişki
- BRCGS Gıda Güvenliği gereklilikleri
- FSMA Preventive Controls yaklaşımı
- Gıda güvenliği planının yapısı
BRCGS ve FSMA Preventive Controls
- BRCGS Gıda Güvenliği sistemi
- FSMA Preventive Controls Rule
- Ortak gereklilikler
- Temel farklılıklar
- BRCGS sisteminin Preventive Controls gerekliliklerine uyarlanması
- Gıda güvenliği planının yönetimi
Gıda Güvenliği Planı
- Gıda güvenliği planının kapsamı
- Ürün ve proses bilgilerinin değerlendirilmesi
- Hammadde ve bileşenlerin incelenmesi
- Proses akışının belirlenmesi
- Sorumlulukların tanımlanması
- Planın dokümante edilmesi
Tehlike Analizi
- Bilinen ve makul şekilde öngörülebilir tehlikeler
- Biyolojik tehlikeler
- Kimyasal tehlikeler
- Fiziksel tehlikeler
- Alerjen tehlikeleri
- Hammadde ve proses kaynaklı tehlikeler
- Çevresel kontaminasyon riskleri
Risk Değerlendirmesi
- Tehlikenin oluşma olasılığı
- Tehlikenin şiddeti
- Risk seviyesinin belirlenmesi
- Önleyici kontrol gerektiren tehlikelerin belirlenmesi
- Bilimsel ve teknik bilgilerin kullanılması
- Risk analizinin dokümante edilmesi
Önleyici Kontroller
- Önleyici kontrollerin amacı
- Risk esaslı kontrol önlemlerinin belirlenmesi
- Kontrol kriterlerinin oluşturulması
- Kontrol faaliyetlerinin uygulanması
- Sorumlulukların belirlenmesi
- Kontrollerin etkinliğinin değerlendirilmesi
Proses Önleyici Kontrolleri
- Isıl işlem kontrolleri
- Zaman ve sıcaklık kontrolleri
- pH ve su aktivitesi gibi proses parametreleri
- Kritik proses koşullarının belirlenmesi
- İzleme yöntemleri
- Proses sapmalarının yönetimi
Gıda Alerjeni Önleyici Kontrolleri
- Alerjen risklerinin belirlenmesi
- Hammadde ve tedarikçi kontrolleri
- Alerjenlerin ayrılması
- Çapraz temasın önlenmesi
- Ürün değişim ve temizlik kontrolleri
- Etiket ve ambalaj doğrulaması
Sanitasyon Önleyici Kontrolleri
- Hijyen ve sanitasyon riskleri
- Gıda temas yüzeylerinin kontrolü
- Çapraz kontaminasyonun önlenmesi
- Temizlik ve sanitasyon uygulamaları
- Çevresel izleme
- Sanitasyon etkinliğinin doğrulanması
Tedarik Zinciri Önleyici Kontrolleri
- Tedarikçi risk değerlendirmesi
- Onaylı tedarikçi programı
- Tedarikçi performansının izlenmesi
- Sertifika ve analiz sonuçlarının değerlendirilmesi
- Tedarikçi denetimleri
- Tedarik zinciri doğrulama faaliyetleri
Geri Çağırma Planı
- Geri çağırma sisteminin oluşturulması
- Sorumlulukların belirlenmesi
- İzlenebilirlik
- Ürünlerin tanımlanması
- İletişim ve bildirim süreçleri
- Geri çağırma planının test edilmesi
İzleme Faaliyetleri
- Önleyici kontrollerin izlenmesi
- İzleme yöntemlerinin belirlenmesi
- İzleme sıklıkları
- Sorumlulukların tanımlanması
- İzleme kayıtlarının tutulması
- Sapmaların zamanında belirlenmesi
Düzeltmeler ve Düzeltici Faaliyetler
- Sapmaların değerlendirilmesi
- Etkilenen ürünlerin kontrolü
- Uygunsuzluğun giderilmesi
- Kök neden analizi
- Tekrarın önlenmesine yönelik faaliyetler
- Düzeltici faaliyet kayıtları
Doğrulama Faaliyetleri
- Önleyici kontrollerin doğrulanması
- İzleme kayıtlarının gözden geçirilmesi
- Düzeltici faaliyetlerin değerlendirilmesi
- Kalibrasyon faaliyetleri
- Numune alma ve analiz
- Çevresel izleme sonuçları
- Sistem etkinliğinin değerlendirilmesi
Geçerli Kılma
- Proses önleyici kontrollerinin geçerli kılınması
- Bilimsel ve teknik kanıtların değerlendirilmesi
- Kritik proses parametrelerinin doğrulanması
- Validasyon kayıtlarının oluşturulması
- Yeniden geçerli kılma gerektiren değişiklikler
Kayıt ve Dokümantasyon
- Gıda güvenliği planı
- Tehlike analizi kayıtları
- Önleyici kontrol kayıtları
- İzleme kayıtları
- Düzeltici faaliyet kayıtları
- Doğrulama ve validasyon kayıtları
- Tedarikçi kontrol kayıtları
Yeniden Analiz ve Gözden Geçirme
- Gıda güvenliği planının periyodik gözden geçirilmesi
- Yeni ürün ve prosesler
- Yeni hammaddeler
- Ekipman ve proses değişiklikleri
- Yeni tehlike bilgileri
- Tekrarlayan uygunsuzluklar
- Planın gerektiğinde güncellenmesi
HACCP ve HARPC Karşılaştırması
- HACCP yaklaşımının kapsamı
- HARPC yaklaşımının kapsamı
- CCP ve önleyici kontrol kavramları
- Kontrol türlerindeki farklılıklar
- Risk değerlendirme yaklaşımı
- BRCGS denetimlerinde HACCP ve HARPC uygulamaları
Yaygın Uygunsuzluklar
- Eksik tehlike analizi
- Önleyici kontrollerin yanlış belirlenmesi
- Yetersiz tedarikçi kontrolleri
- Etkin olmayan alerjen yönetimi
- Eksik sanitasyon kontrolleri
- Yetersiz doğrulama faaliyetleri
- Eksik veya güncel olmayan kayıtlar
Vaka Çalışmaları
- Örnek tehlike analizi
- Risk değerlendirme uygulaması
- Önleyici kontrol belirleme
- Proses kontrol senaryoları
- Alerjen ve sanitasyon senaryoları
- Tedarik zinciri kontrol uygulamaları
- Örnek HARPC planının değerlendirilmesi
Eğitim Yöntemi
Eğitim; konu anlatımı, BRCGS ve FSMA Preventive Controls gerekliliklerinin karşılaştırılması, vaka çalışmaları, tehlike ve risk analizi uygulamaları, önleyici kontrol belirleme çalışmaları ve örnek gıda güvenliği planlarının değerlendirilmesi üzerinden yürütülür.
Katılım ve Sertifika
Sertifika Kuralı
Katılım sertifikası, katılımı onaylanan tüm katılımcılara verilir. Başarı sertifikası için eğitim sonundaki sınavdan geçer not alınması gerekir; sınav haklarını kullanıp geçemeyen katılımcılara katılım sertifikası düzenlenir.
SSS ve Kaynaklar
BRCGS HARPC – Tehlike Analizi ve Riske Dayalı Önleyici Kontroller Eğitimi kimler için uygundur?
HARPC planının geliştirilmesi, uygulanması ve günlük yönetiminde görev alan operasyon, kalite ve teknik personel ile HACCP ve gıda güvenliği ekip üyelerine yöneliktir.
Eğitimin temel amacı nedir?
Katılımcıların BRCGS Gıda Güvenliği sistemi ile FSMA Preventive Controls gereklilikleri arasındaki ilişkiyi anlayabilmesi, risk analizi yapabilmesi ve uygun riske dayalı önleyici kontrolleri içeren etkin bir gıda güvenliği planı oluşturabilmesidir.
HARPC ile HACCP arasındaki fark nedir?
HACCP özellikle kritik kontrol noktaları üzerinden önemli gıda güvenliği tehlikelerinin kontrolüne odaklanırken, HARPC daha geniş bir risk esaslı yaklaşım kullanarak proses, alerjen, sanitasyon ve tedarik zinciri gibi farklı önleyici kontrol türlerini gıda güvenliği planına dahil eder.
Eğitim uygulamalı mıdır?
Evet. Eğitimde tehlike analizi, risk değerlendirmesi, önleyici kontrol belirleme çalışmaları, vaka senaryoları ve örnek HARPC planları kullanılır.
Eğitim sonunda sınav var mıdır?
Evet. Eğitim sonunda değerlendirme sınavı uygulanır.
Referanslar
- BRCGS Hazard Analysis and Risk-Based Preventive Controls (HARPC) Course Materials
- BRCGS Global Standard for Food Safety
- FDA Food Safety Modernization Act (FSMA)
- FSMA Preventive Controls for Human Food Rule
- BRCGS ilgili rehber ve kılavuzları