Oturumlar
Tarih, eğitim şekli, eğitimci ve ücret her oturuma özeldir. Ücretler kişi başıdır.
Kurumunuza özel tarih veya bir sonraki açılış için teklif isteyin.
Başvuru formuÜyelik gerekmez
Teklif al
Eğitim içeriği
Tanıtım
ISO 22000:2018 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemleri Baş Denetçi Eğitimi, gıda zincirinde faaliyet gösteren kuruluşların gıda güvenliği yönetim sistemlerini uluslararası standart gerekliliklerine göre değerlendirebilecek, denetimleri planlayıp gerçekleştirebilecek ve denetim ekiplerini yönetebilecek baş denetçilerin yetiştirilmesini amaçlamaktadır.
Eğitim kapsamında ISO 22000:2018 standardının gereklilikleri, HACCP prensipleri, gıda güvenliği tehlike analizi, ön gereksinim programları (PRP), kritik kontrol noktaları (CCP), operasyonel ön gereksinim programları (OPRP), denetim prensipleri, denetim planlama, uygulama, raporlama ve takip faaliyetleri ele alınmaktadır.
Program, teorik anlatımların yanı sıra örnek olay analizleri ve uygulamalı denetim çalışmalarıyla desteklenmektedir.
Amaç ve Kazanımlar
Eğitimin Amacı
Katılımcılara ISO 22000:2018 standardının gerekliliklerini yorumlama, gıda güvenliği yönetim sistemlerini değerlendirme, gıda güvenliği tehlikelerini ve kontrol mekanizmalarını inceleme, risk temelli denetimler gerçekleştirme ve baş denetçilik faaliyetlerini yürütme konusunda gerekli bilgi ve becerileri kazandırmaktır.
Eğitim Kazanımları
Eğitimi tamamlayan katılımcıların aşağıdaki bilgi ve becerileri kazanması hedeflenmektedir:
- ISO 22000:2018 standardının gerekliliklerini yorumlayabilme
- Gıda güvenliği yönetim sistemi süreçlerini değerlendirebilme
- HACCP prensiplerini ve tehlike analizi süreçlerini denetleyebilme
- PRP, OPRP ve CCP kontrol mekanizmalarını değerlendirebilme
- Gıda güvenliği risklerini ve kontrol önlemlerini inceleyebilme
- İzlenebilirlik, geri çekme ve geri çağırma süreçlerini denetleyebilme
- ISO 19011 kapsamında denetim prensiplerini uygulayabilme
- Denetim programı ve denetim planı hazırlayabilme
- Denetim ekibini yönetebilme
- Objektif denetim kanıtlarını değerlendirebilme
- Uygunsuzlukları belirleyebilme ve raporlayabilme
- Düzeltici faaliyetlerin etkinliğini değerlendirebilme
- Denetim raporlarını hazırlayabilme
Program ve Yöntem
1. Gün – Gıda Güvenliği Yönetim Sistemine Giriş ve Temel Gereklilikler
- ISO 22000:2018 standardının amacı, kapsamı ve yapısı
- Gıda güvenliği yönetim sisteminin temel prensipleri
- Gıda zinciri, HACCP ve risk temelli düşünme yaklaşımı
- Süreç yaklaşımı ve PUKÖ döngüsü
- Kuruluşun bağlamı ve ilgili tarafların beklentileri
- Liderlik, gıda güvenliği politikası ve organizasyonel sorumluluklar
- Risk ve fırsatların değerlendirilmesi
- Kaynak yönetimi, yetkinlik ve iletişim
2. Gün – ISO 22000 Gereklilikleri ve Gıda Güvenliği Kontrolleri
- ISO 22000:2018 Madde 4–10 gerekliliklerinin incelenmesi
- HACCP prensipleri ve gıda güvenliği tehlike analizi
- Biyolojik, kimyasal, fiziksel ve alerjen tehlikeleri
- Ön gereksinim programları (PRP)
- Operasyonel ön gereksinim programları (OPRP)
- Kritik kontrol noktaları (CCP) ve HACCP planı
- Kontrol önlemlerinin geçerli kılınması ve doğrulanması
- İzlenebilirlik, geri çekme ve geri çağırma süreçleri
- Performans değerlendirme ve sürekli iyileştirme
3. Gün – Denetim Prensipleri ve Denetim Planlaması
- ISO 19011 kapsamında denetim prensipleri
- ISO 22003-1 kapsamında ilgili denetim ve belgelendirme gereklilikleri
- Birinci, ikinci ve üçüncü taraf denetimleri
- Denetim programının oluşturulması ve yönetilmesi
- Baş denetçinin görev ve sorumlulukları
- Denetim kapsamı, kriterleri ve hedeflerinin belirlenmesi
- Aşama 1 ve Aşama 2 belgelendirme denetimleri
- Denetim planı ve kontrol listelerinin hazırlanması
- Gıda güvenliği denetimlerinde risk temelli yaklaşım
4. Gün – Denetimin Gerçekleştirilmesi
- Açılış toplantısı ve denetim görüşmeleri
- Denetim teknikleri ve örnekleme yöntemleri
- Objektif denetim kanıtlarının toplanması ve değerlendirilmesi
- HACCP planı, PRP, OPRP ve CCP uygulamalarının denetlenmesi
- Gıda üretim, depolama ve operasyonel süreçlerin değerlendirilmesi
- Gıda güvenliği yönetim sistemi kayıtlarının incelenmesi
- Denetim bulgularının belirlenmesi ve değerlendirilmesi
- Uygulamalı denetim çalışmaları
5. Gün – Denetim Raporlama ve Baş Denetçilik Uygulamaları
- Uygunsuzlukların belirlenmesi ve sınıflandırılması
- Denetim raporunun hazırlanması
- Kapanış toplantısının gerçekleştirilmesi
- Düzeltici faaliyetlerin ve kök neden analizlerinin değerlendirilmesi
- Uygunsuzlukların kapatılması ve takip denetimleri
- Denetim ekibinin yönetimi ve baş denetçilik uygulamaları
- Örnek olay çalışmaları ve final sınavı
Katılım ve Sertifika
Sertifika Kuralı
Katılım sertifikası, katılımı onaylanan tüm katılımcılara verilir. Başarı sertifikası için eğitim sonundaki sınavdan geçer not alınması gerekir; sınav haklarını kullanıp geçemeyen katılımcılara katılım sertifikası düzenlenir.
SSS ve Kaynaklar
1. ISO 22000 Baş Denetçi Eğitimi kimler için uygundur?
Yönetim sistemi denetçileri, gıda mühendisleri, gıda güvenliği uzmanları, HACCP ekip liderleri, iç tetkikçiler ve baş denetçi olmak isteyen profesyoneller için uygundur.
2. ISO 22000 standardının amacı nedir?
Gıda zincirindeki kuruluşların gıda güvenliği tehlikelerini kontrol etmelerini, güvenli gıda üretimi ve sunumunu sağlamalarını ve gıda güvenliği yönetim sistemlerini sürekli iyileştirmelerini desteklemektir.
3. ISO 22000 ile HACCP arasındaki fark nedir?
HACCP, gıda güvenliği tehlikelerinin analiz edilmesi ve kontrol edilmesine yönelik sistematik bir yaklaşımdır. ISO 22000 ise HACCP prensiplerini, ön gereksinim programlarını ve yönetim sistemi gerekliliklerini bir araya getiren uluslararası bir standarttır.
4. ISO 22000 ile FSSC 22000 arasındaki fark nedir?
ISO 22000, gıda güvenliği yönetim sistemi gerekliliklerini tanımlayan uluslararası bir standarttır. FSSC 22000 ise ISO 22000 gerekliliklerine ek olarak sektöre özgü ön gereksinim programlarını ve ilave şema gerekliliklerini içeren bir belgelendirme sistemidir.
5. 5 günlük ve 3 günlük eğitim arasındaki fark nedir?
5 günlük eğitim, standart gerekliliklerini ve denetim süreçlerini kapsamlı şekilde ele alırken 3 günlük eğitim, mevcut gıda güvenliği ve denetim bilgisine sahip katılımcılara yönelik yoğunlaştırılmış bir programdır.
6. Eğitimde uygulamalı çalışmalar bulunuyor mu?
Evet. HACCP değerlendirmesi, denetim planlama, örnek olay analizi, uygunsuzluk yazımı ve raporlama çalışmaları gerçekleştirilmektedir.
7. Eğitim online veya yüz yüze gerçekleştirilebilir mi?
Evet. Eğitim, kurum ve katılımcı taleplerine göre online veya yüz yüze planlanabilir.
8. Eğitim sonunda sınav ve sertifika var mı?
Evet. Eğitim sonunda final sınavı veya değerlendirme uygulanabilir. Katılım ve başarı durumuna göre sertifika düzenlenir.
Kaynaklar
- ISO 22000:2018 – Food Safety Management Systems – Requirements for Any Organization in the Food Chain
- ISO 22000:2018/Amd 1:2024 – Climate Action Changes
- ISO 19011:2026 – Guidelines for Auditing Management Systems
- ISO 22003-1:2022 – Requirements for Bodies Providing Audit and Certification of Food Safety Management Systems
- ISO/IEC 17021-1:2015 – Requirements for Bodies Providing Audit and Certification of Management Systems
- Codex Alimentarius – General Principles of Food Hygiene (CXC 1-1969)
- İlgili ulusal ve uluslararası gıda güvenliği mevzuatı