Oturumlar
Tarih, eğitim şekli, eğitimci ve ücret her oturuma özeldir. Ücretler kişi başıdır.
Kurumunuza özel tarih veya bir sonraki açılış için teklif isteyin.
Başvuru formuÜyelik gerekmez
Teklif al
Eğitim içeriği
Tanıtım
ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi İç Denetçi Eğitimi, kuruluşların Gıda Güvenliği Yönetim Sisteminin uygunluğunu, uygulanmasını ve etkinliğini değerlendirebilmesi, gıda güvenliği tehlikelerinin kontrolüne yönelik süreçleri sistematik şekilde inceleyebilmesi ve objektif kanıta dayalı iç denetimler gerçekleştirebilmesi için gerekli bilgi ve denetçi becerilerinin kazandırılması amacıyla hazırlanmıştır.
Eğitimde ISO 22000:2018, ISO 22000:2018/Amd 1:2024 gereklilikleri ile yönetim sistemi denetimleri için ISO 19011:2026 rehberliği esas alınır. Gıda güvenliği tehlike kontrol sisteminin değerlendirilmesinde HACCP prensipleri, Ön Gereksinim Programları (PRP), Operasyonel Ön Gereksinim Programları (OPRP) ve Kritik Kontrol Noktaları (CCP) birlikte ele alınır.
Eğitim dili Türkçedir. Eğitim çevrim içidir.
Eğitim Hakkında
Eğitim kapsamında ISO 22000 standardının yapısı, kuruluşun bağlamı, liderlik, gıda güvenliği politikası, riskler ve fırsatlar, gıda güvenliği ekibi, iletişim, dokümante edilmiş bilgi, Ön Gereksinim Programları (PRP), izlenebilirlik, acil durumlara hazırlık, tehlike analizi, kontrol önlemlerinin seçimi ve kategorize edilmesi, OPRP ve CCP yönetimi, kritik limitler ve aksiyon kriterleri, izleme sistemleri, geçerli kılma ve doğrulama, uygun olmayan ürün ve proseslerin kontrolü, geri çekme/geri çağırma, performans değerlendirmesi ve sürekli iyileştirme ile ISO 19011:2026 denetim prensipleri, iç denetim planlaması, objektif kanıt toplama, görüşme ve örnekleme teknikleri, uygunsuzlukların raporlanması ve düzeltici faaliyetlerin takibi ele alınır.
Kimler Katılmalı?
- ISO 22000 iç denetçileri ve denetçi adayları
- Gıda güvenliği yönetim sistemi sorumluları
- Gıda güvenliği ekip liderleri ve ekip üyeleri
- Gıda mühendisleri ve teknik personel
- Kalite güvence ve kalite kontrol ekipleri
- HACCP ekipleri
- Üretim ve operasyon sorumluları
- Satın alma ve tedarik zinciri personeli
- Yönetim sistemi uzmanları
- ISO 22000 sisteminin uygulanması ve geliştirilmesinde görev alan personel
Amaç ve Kazanımlar
Katılımcıların ISO 22000 gerekliliklerini doğru şekilde yorumlayabilmesi, Gıda Güvenliği Yönetim Sistemini süreç ve risk esaslı yaklaşımla objektif kanıtlara dayalı olarak değerlendirebilmesi, gıda güvenliği tehlike kontrol sisteminin etkinliğini inceleyebilmesi ve ISO 19011:2026 prensiplerine uygun etkin iç denetimler gerçekleştirebilmesi amaçlanır.
Eğitim Sonunda
Katılımcılar;
- ISO 22000 standardının amacı, kapsamı ve yapısını açıklayabilir.
- Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi gerekliliklerini iç denetçi bakış açısıyla değerlendirebilir.
- Kuruluşun bağlamı ve ilgili taraflara ilişkin gereklilikleri denetleyebilir.
- Liderlik, gıda güvenliği politikası, görev ve sorumlulukları değerlendirebilir.
- Gıda güvenliği ekibinin yetkinliğini ve sorumluluklarını inceleyebilir.
- Ön Gereksinim Programlarının (PRP) yeterliliğini değerlendirebilir.
- Tehlike analizinin uygunluğunu inceleyebilir.
- Kontrol önlemlerinin seçimini ve kategorize edilmesini değerlendirebilir.
- OPRP ve CCP'lerin belirlenmesini ve yönetimini denetleyebilir.
- Kritik limit ve aksiyon kriterlerinin uygunluğunu değerlendirebilir.
- İzleme, düzeltme ve düzeltici faaliyet süreçlerini inceleyebilir.
- Geçerli kılma ve doğrulama faaliyetlerini değerlendirebilir.
- İzlenebilirlik sistemini ve geri çekme/geri çağırma süreçlerini denetleyebilir.
- Acil durumlara hazırlık ve müdahale süreçlerini değerlendirebilir.
- İç denetim kapsamı, kriterleri ve planını oluşturabilir.
- Objektif denetim kanıtlarını toplayabilir ve değerlendirebilir.
- Görüşme, gözlem, doküman inceleme ve örnekleme tekniklerini uygulayabilir.
- Uygunsuzlukları objektif şekilde raporlayabilir.
- Düzeltici faaliyetlerin yeterliliğini ve etkinliğini takip edebilir.
Program ve Yöntem
Eğitim Konu Başlıkları
- ISO 22000 Standardına ve Gıda Güvenliği Yönetim Sistemine Giriş
- Kuruluşun Bağlamı ve İlgili Taraflar
- Liderlik, Gıda Güvenliği Politikası, Görevler ve Sorumluluklar
- Riskler, Fırsatlar ve Gıda Güvenliği Hedefleri
- Gıda Güvenliği Ekibi, Yetkinlik, Farkındalık ve İletişim
- Dokümante Edilmiş Bilginin Yönetimi
- Ön Gereksinim Programlarının (PRP) Değerlendirilmesi
- İzlenebilirlik Sisteminin Denetlenmesi
- Acil Durumlara Hazırlık ve Müdahale
- Tehlike Analizi İçin Ön Hazırlık Bilgileri
- Gıda Güvenliği Tehlikelerinin Belirlenmesi ve Kabul Edilebilir Seviyeler
- Tehlike Değerlendirmesi
- Kontrol Önlemlerinin Seçimi ve Kategorize Edilmesi
- OPRP ve CCP'lerin Belirlenmesi
- Tehlike Kontrol Planı
- Kritik Limitler ve Aksiyon Kriterleri
- OPRP ve CCP İzleme Sistemleri
- Kontrol Önlemlerinin ve Kontrol Önlemi Kombinasyonlarının Geçerli Kılınması
- Doğrulama Faaliyetlerinin Planlanması ve Değerlendirilmesi
- İzleme ve Ölçme Kaynaklarının Kontrolü
- Uygunsuzlukların, Düzeltmelerin ve Düzeltici Faaliyetlerin Yönetimi
- Potansiyel Olarak Güvenli Olmayan Ürünlerin Kontrolü
- Geri Çekme ve Geri Çağırma Süreçlerinin Değerlendirilmesi
- Performans İzleme, Yönetimin Gözden Geçirmesi ve Sürekli İyileştirme
- İklim Değişikliğinin Gıda Güvenliği Yönetim Sistemine Etkisinin Değerlendirilmesi
- ISO 19011:2026 Denetim Prensipleri ve İç Denetçi Yetkinliği
- İç Denetimin Planlanması, Kapsam ve Denetim Kriterlerinin Belirlenmesi
- Denetim Planı ve Kontrol Listelerinin Hazırlanması
- Denetimin Gerçekleştirilmesi, Görüşme, Gözlem ve Örnekleme
- Gıda Güvenliği Kayıtlarının ve Objektif Kanıtların Değerlendirilmesi
- Denetim Bulguları ve Uygunsuzlukların Yazılması
- Denetim Raporlama ve Kapanış Toplantısı
- Düzeltici Faaliyetlerin Takibi ve Denetim Etkinliğinin Değerlendirilmesi
Eğitim Yöntemi
Eğitim; konu anlatımı, ISO 22000 gerekliliklerinin değerlendirilmesi, proses akış şeması ve tehlike analizi örnekleri, PRP, OPRP ve CCP uygulamalarının incelenmesi, kritik limit ve aksiyon kriteri örnekleri, izlenebilirlik ve geri çağırma senaryoları, süreç bazlı iç denetim uygulamaları, denetim planı ve kontrol listesi hazırlama çalışmaları, görüşme, gözlem ve örnekleme uygulamaları, objektif kanıt değerlendirmeleri, vaka çalışmaları ve uygunsuzluk yazım uygulamaları üzerinden yürütülür.
Katılım ve Sertifika
Sertifika Kuralı
Katılım sertifikası, katılımı onaylanan tüm katılımcılara verilir. Başarı sertifikası için eğitim sonundaki sınavdan geçer not alınması gerekir; sınav haklarını kullanıp geçemeyen katılımcılara katılım sertifikası düzenlenir.
SSS ve Kaynaklar
ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi İç Denetçi Eğitimi kimler için uygundur?
Gıda güvenliği, kalite, üretim, HACCP, tedarik zinciri, yönetim sistemleri ve iç denetim alanlarında görev yapan veya ISO 22000 iç denetçisi olarak görev alacak profesyonellere yöneliktir.
Eğitimin temel amacı nedir?
Katılımcıların ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemini sistematik ve objektif şekilde değerlendirebilmesi ve ISO 19011 prensiplerine uygun etkin iç denetimler gerçekleştirebilmesidir.
İç denetimde hangi alanlar değerlendirilir?
Kuruluşun bağlamı, liderlik, gıda güvenliği politikası, riskler ve fırsatlar, PRP'ler, tehlike analizi, OPRP ve CCP yönetimi, izleme sistemleri, izlenebilirlik, acil durumlar, doğrulama ve geçerli kılma faaliyetleri, uygun olmayan ürünlerin kontrolü, geri çağırma, performans değerlendirmesi ve sürekli iyileştirme süreçleri değerlendirilir.
PRP, OPRP ve CCP arasındaki fark nedir?
PRP'ler, hijyenik ve güvenli üretim ortamını destekleyen temel koşul ve faaliyetlerdir. OPRP'ler, önemli gıda güvenliği tehlikelerini önlemek veya kabul edilebilir seviyeye indirmek amacıyla gerekli olan ve tehlike analizi sonucunda bu şekilde kategorize edilen kontrol önlemleridir. CCP'ler ise önemli bir gıda güvenliği tehlikesini önlemek veya kabul edilebilir seviyeye indirmek için kontrolün uygulandığı ve kritik limitlerle yönetilen aşamalardır.
Tehlike analizi iç denetimde nasıl değerlendirilir?
İç denetçi; hammaddeler, ürünler, prosesler, proses akışları, kullanım amacı ve ilgili tehlikelerin doğru tanımlanıp tanımlanmadığını; tehlikelerin önem derecelerinin uygun yöntemle değerlendirildiğini ve gerekli kontrol önlemlerinin bilimsel ve teknik gerekçelerle belirlendiğini inceler.
OPRP ve CCP'ler iç denetimde değerlendirilir mi?
Evet. OPRP ve CCP'lerin tehlike analizi sonuçlarıyla uyumu, belirlenen aksiyon kriterleri veya kritik limitler, izleme yöntemleri, sorumluluklar, kayıtlar ve sapma durumunda gerçekleştirilecek faaliyetler denetim kapsamında değerlendirilir.
Geçerli kılma ve doğrulama arasındaki fark nedir?
Geçerli kılma (validation), kontrol önlemlerinin önemli gıda güvenliği tehlikelerini amaçlanan seviyede kontrol edebilecek kapasitede olduğunun uygulamadan önce veya değişiklik sonrasında kanıtlanmasıdır. Doğrulama (verification) ise sistemin ve kontrol önlemlerinin planlandığı şekilde uygulanıp uygulanmadığını ve etkinliğini teyit etmek amacıyla gerçekleştirilen faaliyetlerdir.
İzlenebilirlik ve geri çağırma sistemi iç denetimde test edilmeli midir?
İç denetimde sistemin kuruluş tarafından belirlenen gerekliliklere ve ISO 22000'e uygun olarak uygulanıp uygulanmadığı objektif kanıtlarla değerlendirilir. İzlenebilirlik ve geri çekme/geri çağırma testlerinin gerçekleştirilmesi, kayıtların sonuçları ve tespit edilen eksikliklere yönelik faaliyetler incelenir.
ISO 22002-100:2025 iç denetimde kullanılabilir mi?
Evet. ISO 22002-100:2025, gıda, yem ve ambalaj tedarik zincirinde ortak Ön Gereksinim Programı gerekliliklerini tanımlar ve ISO 22000:2018 Madde 8.2 kapsamında PRP'lerin kurulması ve değerlendirilmesini destekleyen bir referans olarak kullanılabilir. Sektöre özgü ISO 22002 bölümleriyle birlikte uygulanabilir.
ISO 22000:2018/Amd 1:2024 iç denetimde dikkate alınmalı mıdır?
Evet. Değişiklik, kuruluşun iklim değişikliğinin kendi bağlamı açısından ilgili bir konu olup olmadığını değerlendirmesini ve ilgili tarafların iklim değişikliğiyle bağlantılı gerekliliklere sahip olabileceğini dikkate almasını gerektirir.
Eğitim uygulamalı mıdır?
Evet. Eğitimde tehlike analizi, PRP, OPRP ve CCP değerlendirmeleri, izlenebilirlik ve geri çağırma senaryoları, iç denetim planlama, kontrol listesi hazırlama, görüşme, gözlem, örnekleme, objektif kanıt değerlendirme ve uygunsuzluk yazım uygulamaları kullanılır.
Eğitim sonunda sınav var mıdır?
Evet. Eğitim sonunda değerlendirme sınavı uygulanır.
Referanslar
- ISO 22000:2018 Food Safety Management Systems — Requirements for Any Organization in the Food Chain
- ISO 22000:2018/Amd 1:2024 Food Safety Management Systems — Amendment 1: Climate Action Changes
- ISO 19011:2026 Guidelines for Auditing Management Systems
- ISO 22002-100:2025 Prerequisite Programmes on Food Safety — Part 100: Requirements for the Food, Feed and Packaging Supply Chain
- ISO 22002 Series — Prerequisite Programmes on Food Safety
- Codex Alimentarius General Principles of Food Hygiene (CXC 1-1969)