Oturumlar
Tarih, eğitim şekli, eğitimci ve ücret her oturuma özeldir. Ücretler kişi başıdır.
Kurumunuza özel tarih veya bir sonraki açılış için teklif isteyin.
Başvuru formuÜyelik gerekmez
Teklif al
Eğitim içeriği
Tanıtım
BRCGS Gıda Güvenliği Sürüm 9 Saha Eğitimi, BRCGS Global Standard for Food Safety Issue 9 gerekliliklerinin işletme uygulamalarına doğru şekilde aktarılması, gıda güvenliği ve kalite risklerinin etkin şekilde yönetilmesi ve belgelendirme denetimine hazırlık için gerekli bilgi ve uygulama becerilerinin kazandırılmasına yönelik hazırlanmıştır.
Eğitim dili Türkçedir. Eğitim çevrim içidir. Eğitim sağlayıcısı BRCGS’dir.
Eğitim Hakkında
Eğitim kapsamında BRCGS Gıda Güvenliği Sürüm 9 standardının yapısı ve gereklilikleri, üst yönetim taahhüdü, gıda güvenliği kültürü, HACCP, gıda güvenliği ve kalite yönetim sistemi, tesis standartları, ürün kontrolü, proses kontrolü, personel gereklilikleri, yüksek risk ve yüksek bakım alanları, üretim risk bölgeleri ve belgelendirme denetimine hazırlık ele alınır.
Kimler Katılmalı?
- Kalite ve gıda güvenliği yöneticileri
- Teknik yöneticiler ve teknik personel
- HACCP ekip üyeleri
- Üretim ve proses yöneticileri
- Hijyen ve sanitasyon sorumluları
- İç tetkikçiler
- Depo ve lojistik sorumluları
- Gıda güvenliği sistemlerinin uygulanmasında görev alan personel
BRCGS belgelendirmesine hazırlanan işletme çalışanları
Amaç ve Kazanımlar
Katılımcıların BRCGS Gıda Güvenliği Sürüm 9 gerekliliklerini doğru şekilde yorumlayabilmesi, gereklilikleri işletme uygulamalarına aktarabilmesi, gıda güvenliği ve kalite risklerini değerlendirebilmesi ve işletmenin BRCGS belgelendirme denetimine etkin şekilde hazırlanmasına katkı sağlayabilmesi amaçlanır.
Eğitim Sonunda
Katılımcılar;
- BRCGS Gıda Güvenliği Sürüm 9 standardının yapısını ve kapsamını açıklayabilir.
- Standardın temel gerekliliklerini işletme uygulamalarına aktarabilir.
- Gıda güvenliği kültürü gerekliliklerini değerlendirebilir.
- HACCP sisteminin standarda uygunluğunu değerlendirebilir.
- Gıda güvenliği ve kalite yönetim sisteminin etkinliğini kontrol edebilir.
- Tesis ve üretim alanlarının uygunluğunu değerlendirebilir.
- Ürün ve proses kontrollerini uygulayabilir.
- Hijyen, temizlik ve çevresel izleme uygulamalarını değerlendirebilir.
- İç tetkik ve düzeltici faaliyet süreçlerini uygulayabilir.
- BRCGS belgelendirme denetimine hazırlık faaliyetlerini planlayabilir.
Program ve Yöntem
BRCGS Gıda Güvenliği Sürüm 9’a Genel Bakış
- Standardın amacı ve kapsamı
- Standardın yapısı
- Temel gereklilikler
- Fundamental gereklilikler
- Belgelendirme süreci
- Denetim öncesi, sırası ve sonrası süreçler
Üst Yönetim Taahhüdü ve Gıda Güvenliği Kültürü
- Üst yönetimin sorumlulukları
- Gıda güvenliği ve kalite politikası
- Hedeflerin belirlenmesi
- Gıda güvenliği kültürü planı
- Çalışan katılımı ve iletişim
- Yönetimin gözden geçirmesi
- Kaynakların sağlanması
HACCP ve Gıda Güvenliği Planı
- HACCP ekibinin oluşturulması
- Ürün tanımı ve amaçlanan kullanım
- Proses akış şemaları
- Tehlike analizi
- Kontrol önlemleri
- CCP’lerin belirlenmesi
- Kritik limitler
- İzleme sistemleri
- Düzeltici faaliyetler
- Geçerli kılma ve doğrulama
Gıda Güvenliği ve Kalite Yönetim Sistemi
- Doküman ve kayıt kontrolü
- İç tetkikler
- Tedarikçi onayı ve performans takibi
- Hammadde ve ambalaj kontrolleri
- Spesifikasyon yönetimi
- Düzeltici ve önleyici faaliyetler
- Uygunsuzluk yönetimi
- Şikâyetlerin değerlendirilmesi
- İzlenebilirlik
- Geri çekme ve geri çağırma
Tesis Standartları
- Tesis yerleşimi ve ürün akışı
- Bina ve altyapı koşulları
- Ekipman uygunluğu
- Bakım faaliyetleri
- Personel ve malzeme akışı
- Temizlik ve hijyen
- Atık yönetimi
- Zararlı kontrolü
- Depolama koşulları
Gıda Savunması ve Tesis Güvenliği
- Gıda savunması risk değerlendirmesi
- Yetkisiz erişimin önlenmesi
- Hassas alanların belirlenmesi
- Personel ve ziyaretçi kontrolleri
- Gıda savunması planının gözden geçirilmesi
Yabancı Madde Kontrolü
- Cam ve kırılgan malzemeler
- Sert plastik ve seramik
- Metal kontrolleri
- Elek, filtre ve mıknatıs uygulamaları
- Metal dedektörleri ve X-ray sistemleri
- Kırılma ve kontaminasyon prosedürleri
Temizlik ve Hijyen Yönetimi
- Temizlik prosedürleri
- Temizlik planları
- Temizlik kimyasallarının yönetimi
- Temizlik etkinliğinin doğrulanması
- Mikrobiyolojik kontroller
- Çevresel izleme programları
Alerjen Yönetimi
- Alerjen risk değerlendirmesi
- Hammadde ve ürün alerjen bilgilerinin yönetimi
- Depolama ve üretim kontrolleri
- Çapraz bulaşmanın önlenmesi
- Temizlik doğrulaması
- Etiket kontrolleri
Ürün Kontrolü
- Ürün tasarımı ve geliştirme
- Ürün spesifikasyonları
- Ürün etiketleme
- Ambalaj kontrolü
- Ürün analizleri
- Raf ömrü değerlendirmeleri
- Ürün uygunluk kontrolleri
Proses Kontrolü
- Proses parametrelerinin belirlenmesi
- Kritik proses kontrolleri
- Sıcaklık, süre ve diğer proses parametreleri
- Ölçüm ve izleme ekipmanları
- Kalibrasyon
- Miktar ve ağırlık kontrolleri
- Hat başlangıç ve ürün değişim kontrolleri
Yüksek Risk ve Yüksek Bakım Alanları
- Üretim risk bölgelerinin belirlenmesi
- Yüksek risk ve yüksek bakım alanlarının yönetimi
- Personel ve malzeme akışı
- Hijyen geçişleri
- Koruyucu kıyafet uygulamaları
- Çapraz kontaminasyonun önlenmesi
- Çevresel izleme gereklilikleri
Personel Gereklilikleri
- Eğitim ve yetkinlik
- Personel hijyeni
- Koruyucu kıyafetler
- Sağlık kontrolleri
- Takı ve kişisel eşya kuralları
- Ziyaretçi ve yüklenici kontrolleri
İç Tetkik ve Saha Kontrolleri
- İç tetkik programının oluşturulması
- Risk esaslı tetkik sıklığı
- Üretim alanlarının kontrolü
- GMP ve hijyen kontrolleri
- Bulguların kayıt altına alınması
- Düzeltici faaliyetlerin takibi
Belgelendirme Denetimine Hazırlık
- Denetim kapsamının doğrulanması
- Doküman ve kayıtların hazırlanması
- Saha hazırlıkları
- Çalışanların denetime hazırlanması
- İzlenebilirlik testleri
- Denetim sırasında objektif kanıtların sunulması
- Uygunsuzlukların yönetimi
- Denetim sonrası düzeltici faaliyet süreci
Eğitim Yöntemi
Eğitim; konu anlatımı, standart maddelerinin değerlendirilmesi, saha uygulama örnekleri, vaka çalışmaları, örnek denetim senaryoları ve uygulamalı uygunluk değerlendirmeleri üzerinden yürütülür.
Katılım ve Sertifika
Sertifika Kuralı
Katılım sertifikası, katılımı onaylanan tüm katılımcılara verilir. Başarı sertifikası için eğitim sonundaki sınavdan geçer not alınması gerekir; sınav haklarını kullanıp geçemeyen katılımcılara katılım sertifikası düzenlenir.
SSS ve Kaynaklar
BRCGS Gıda Güvenliği Sürüm 9 Saha Eğitimi kimler için uygundur?
BRCGS Gıda Güvenliği Sürüm 9 standardını işletmelerinde uygulayan veya belgelendirme sürecine hazırlanan kalite, gıda güvenliği, teknik, üretim, hijyen ve operasyon personeline yöneliktir.
Eğitimin temel amacı nedir?
Katılımcıların BRCGS Gıda Güvenliği Sürüm 9 gerekliliklerini anlaması, işletme uygulamalarına doğru şekilde aktarabilmesi ve BRCGS belgelendirme denetimine etkin şekilde hazırlanabilmesidir.
Eğitim uygulamalı mıdır?
Evet. Eğitimde vaka çalışmaları, saha uygulama örnekleri, standart maddelerinin değerlendirilmesi ve örnek denetim senaryoları kullanılır.
Eğitim sonunda sınav var mıdır?
Evet. Eğitim sonunda değerlendirme sınavı uygulanır.
Referanslar
- BRCGS Global Standard for Food Safety Issue 9
- BRCGS Food Safety Issue 9 Interpretation Guideline
- BRCGS Food Safety Issue 9 Sites Training Course Materials
- BRCGS Food Safety Position Statements
- BRCGS ilgili rehber ve kılavuzları