Oturumlar
Tarih, eğitim şekli, eğitimci ve ücret her oturuma özeldir. Ücretler kişi başıdır.
Kurumunuza özel tarih veya bir sonraki açılış için teklif isteyin.
Başvuru formuÜyelik gerekmez
Teklif al
Eğitim içeriği
Tanıtım
HACCP Eğitimi, gıda güvenliği tehlikelerinin sistematik olarak belirlenmesi, değerlendirilmesi ve kontrol altına alınmasına yönelik HACCP sisteminin kurulması, uygulanması, doğrulanması ve sürdürülebilmesi için gerekli bilgi ve uygulama becerilerinin kazandırılmasına yönelik bir eğitimdir.
Eğitim, Codex Alimentarius HACCP prensiplerini temel alarak katılımcıların gerçek üretim süreçlerinde tehlike analizi gerçekleştirmesine, önemli kontrol önlemlerini değerlendirmesine ve Kritik Kontrol Noktalarını (CCP) doğru şekilde belirlemesine odaklanır.
Eğitim Hakkında
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point – Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları), gıda güvenliği açısından önemli biyolojik, kimyasal ve fiziksel tehlikelerin belirlenmesini, değerlendirilmesini ve kontrolünü sağlayan sistematik ve bilimsel temelli bir yaklaşımdır.
Eğitim kapsamında HACCP sisteminin oluşturulmasından önce gerekli olan İyi Hijyen Uygulamaları (GHP) ve ön gereksinim programlarının rolü ile HACCP sisteminin hazırlanması, tehlike analizi, kontrol önlemlerinin belirlenmesi, CCP'lerin oluşturulması, izleme, düzeltici faaliyet, doğrulama ve kayıt sistemleri uygulamalı olarak ele alınır.
Kimler Katılmalı?
- Gıda güvenliği ekip liderleri ve HACCP ekip üyeleri
- Kalite ve gıda güvenliği yöneticileri
- Gıda mühendisleri ve gıda teknikerleri
- Üretim, kalite kontrol ve kalite güvence personeli
- İç tetkikçiler ve gıda güvenliği denetçileri
- ISO 22000 ve FSSC 22000 sistemlerinde görev alan profesyoneller
- BRCGS, IFS ve diğer gıda güvenliği standartlarında görev alan personel
- HACCP sisteminin kurulması, uygulanması veya gözden geçirilmesinde görev alacak çalışanlar
Amaç ve Kazanımlar
HACCP sisteminin temel prensiplerini anlamak, gıda üretim süreçlerindeki potansiyel tehlikeleri sistematik olarak değerlendirmek ve etkin bir HACCP planı oluşturmak için gerekli bilgi ve uygulama becerisini kazandırmak.
Eğitim Sonunda
Katılımcılar;
- HACCP sisteminin amaç ve temel yaklaşımını açıklayabilir.
- GHP, ön gereksinim programları ve HACCP arasındaki ilişkiyi değerlendirebilir.
- HACCP ekibinin oluşturulması ve sorumlulukların belirlenmesini gerçekleştirebilir.
- Ürün tanımı ve amaçlanan kullanım çalışmalarını hazırlayabilir.
- Üretim proses akış şeması oluşturabilir ve sahada doğrulayabilir.
- Biyolojik, kimyasal ve fiziksel gıda güvenliği tehlikelerini belirleyebilir.
- Alerjen kaynaklı tehlikeleri tehlike analizi kapsamında değerlendirebilir.
- Tehlikelerin önem derecesini risk esaslı olarak değerlendirebilir.
- Kontrol önlemlerini belirleyebilir ve etkinliklerini değerlendirebilir.
- Kritik Kontrol Noktalarını (CCP) belirleyebilir.
- CCP'ler için kritik limitleri oluşturabilir.
- İzleme sistemleri ve izleme sıklıklarını belirleyebilir.
- Kritik limit sapmalarında uygulanacak düzeltme ve düzeltici faaliyetleri tanımlayabilir.
- HACCP planının validasyon ve doğrulama faaliyetlerini planlayabilir.
- HACCP dokümantasyonu ve kayıt sistemini oluşturabilir.
- HACCP planının güncelliğini ve etkinliğini sistematik olarak gözden geçirebilir.
Program ve Yöntem
HACCP Sistemine Genel Bakış
- HACCP'nin amacı ve temel yaklaşımı
- HACCP sisteminin gelişimi
- Codex Alimentarius ve HACCP
- Gıda güvenliği yönetim sistemleri içerisindeki HACCP'nin rolü
- HACCP sistemi ile gıda güvenliği kültürü arasındaki ilişki
- GHP, ön gereksinim programları ve HACCP arasındaki ilişki
İyi Hijyen Uygulamaları ve Ön Gereksinim Programları
- İşletme ve ekipman hijyeni
- Temizlik ve sanitasyon
- Personel hijyeni
- Zararlı mücadelesi
- Su ve hava kalitesi
- Atık yönetimi
- Çapraz bulaşmanın önlenmesi
- Alerjen yönetimi
- Hammadde ve tedarikçi kontrolleri
- Depolama ve taşıma şartları
- Ön gereksinim programlarının HACCP sistemindeki rolü
HACCP Sisteminin Hazırlık Aşamaları
- HACCP ekibinin oluşturulması
- Ekip üyelerinin bilgi ve yetkinliklerinin belirlenmesi
- Ürünün tanımlanması
- Hammadde ve bileşenlerin değerlendirilmesi
- Ürünün kullanım amacı ve hedef tüketici grubunun belirlenmesi
- Hassas tüketici gruplarının değerlendirilmesi
- Proses akış şemasının hazırlanması
- Akış şemasının sahada doğrulanması
Tehlike Analizi
- Tehlike kavramı ve tehlike kaynakları
- Biyolojik tehlikeler
- Kimyasal tehlikeler
- Fiziksel tehlikeler
- Alerjen tehlikeleri
- Hammaddeden son ürüne kadar tehlikelerin belirlenmesi
- Tehlikenin ortaya çıkma olasılığının değerlendirilmesi
- Tehlikenin insan sağlığı üzerindeki etkisinin değerlendirilmesi
- Önemli gıda güvenliği tehlikelerinin belirlenmesi
- Kabul edilebilir seviyelerin değerlendirilmesi
- Kontrol önlemlerinin belirlenmesi
Kritik Kontrol Noktalarının Belirlenmesi
- Kritik Kontrol Noktası (CCP) kavramı
- Kontrol önlemlerinin değerlendirilmesi
- CCP belirleme metodolojisi
- HACCP karar ağacının kullanılması
- CCP ile diğer kontrol önlemlerinin ayrımı
- Uygulamalı CCP belirleme örnekleri
Kritik Limitlerin Belirlenmesi
- Kritik limit kavramı
- Bilimsel ve teknik verilerin kullanılması
- Mevzuat ve müşteri gerekliliklerinin değerlendirilmesi
- Sıcaklık, süre, pH, su aktivitesi ve diğer ölçülebilir kriterler
- Kritik limitlerin validasyonu
CCP İzleme Sisteminin Oluşturulması
- İzleme faaliyetlerinin amacı
- İzlenecek parametrelerin belirlenmesi
- İzleme yöntemi
- İzleme sıklığı
- İzleme sorumlulukları
- Ölçüm ve gözlem yöntemleri
- İzleme kayıtlarının oluşturulması
- Kritik limit sapmalarının tespit edilmesi
Düzeltmeler ve Düzeltici Faaliyetler
- Kritik limit sapmalarının yönetimi
- Etkilenen ürünlerin kontrol altına alınması
- Ürünün güvenliğinin değerlendirilmesi
- Düzeltme faaliyetlerinin belirlenmesi
- Sapmanın nedeninin araştırılması
- Tekrarın önlenmesine yönelik faaliyetler
- Düzeltici faaliyet kayıtları
HACCP Planının Validasyonu
- Validasyon kavramı
- Kontrol önlemlerinin etkinliğinin doğrulanması
- Bilimsel çalışmaların ve teknik kaynakların kullanılması
- Yasal gereklilikler
- Üretici ve ekipman verileri
- Deneysel çalışmalar
- Kritik limit ve kontrol önlemlerinin geçerli kılınması
HACCP Sisteminin Doğrulanması
- Doğrulama ve validasyon arasındaki fark
- HACCP planının periyodik gözden geçirilmesi
- CCP kayıtlarının incelenmesi
- İç tetkikler
- Numune alma ve analiz sonuçlarının değerlendirilmesi
- Ölçüm cihazlarının kalibrasyon kayıtları
- Düzeltici faaliyetlerin değerlendirilmesi
- HACCP sisteminin etkinliğinin doğrulanması
Dokümantasyon ve Kayıt Yönetimi
- HACCP planı
- Tehlike analizi kayıtları
- CCP kayıtları
- İzleme kayıtları
- Düzeltici faaliyet kayıtları
- Validasyon kayıtları
- Doğrulama kayıtları
- Doküman ve kayıtların kontrolü
HACCP Planının Güncellenmesi
- Ürün değişiklikleri
- Yeni hammaddeler
- Proses veya ekipman değişiklikleri
- Yerleşim değişiklikleri
- Yeni veya gelişen gıda güvenliği tehlikeleri
- Mevzuat değişiklikleri
- Müşteri gereklilikleri
- Şikâyet, geri çekme ve geri çağırma sonuçları
- HACCP planının periyodik gözden geçirilmesi
Uygulamalı HACCP Çalışması
- Örnek ürünün tanımlanması
- Proses akış şemasının hazırlanması
- Proses adımlarında tehlikelerin belirlenmesi
- Tehlikelerin önem derecesinin değerlendirilmesi
- Kontrol önlemlerinin belirlenmesi
- CCP karar ağacının uygulanması
- CCP'lerin belirlenmesi
- Kritik limitlerin oluşturulması
- İzleme sisteminin hazırlanması
- Düzeltici faaliyetlerin belirlenmesi
- Örnek HACCP planının hazırlanması
Eğitim Yöntemi
Eğitim; konu anlatımı, örnek proses değerlendirmeleri, tehlike analizi çalışmaları, HACCP karar ağacı uygulamaları, CCP belirleme çalışmaları ve örnek HACCP planlarının hazırlanması yoluyla yürütülür.
Katılımcıların yalnızca HACCP prensiplerini öğrenmesi değil, gerçek üretim proseslerinde hangi tehlikelerin önemli olduğunu değerlendirebilmesi, uygun kontrol önlemlerini seçebilmesi ve uygulanabilir bir HACCP planı oluşturabilmesi hedeflenir.
Katılım ve Sertifika
Sertifika Kuralı
Eğitime gerekli katılım şartlarını sağlayan katılımcılara katılım sertifikası düzenlenir.
Başarı sertifikası uygulanan eğitimlerde, başarı sertifikasına hak kazanabilmek için eğitim sonunda gerçekleştirilen sınavdan belirlenen geçme notunun alınması gerekir. Sınavdan başarılı olamayan ancak gerekli katılım şartlarını sağlayan katılımcılara katılım sertifikası düzenlenir.
SSS ve Kaynaklar
HACCP eğitimi kimler için uygundur?
Eğitim; gıda üretimi, işlenmesi, depolanması, dağıtımı ve gıda güvenliği yönetimi alanlarında çalışan; HACCP sisteminin kurulması, uygulanması, doğrulanması veya denetlenmesinde görev alan profesyonellere yöneliktir.
HACCP eğitiminin temel amacı nedir?
Katılımcıların gıda güvenliği tehlikelerini sistematik olarak belirleyebilmesi, tehlikelerin önem derecesini değerlendirebilmesi, uygun kontrol önlemlerini oluşturabilmesi ve Codex HACCP prensiplerine uygun bir HACCP planı hazırlayabilmesi amaçlanır.
HACCP sadece Kritik Kontrol Noktalarının belirlenmesinden mi oluşur?
Hayır. HACCP; tehlikelerin belirlenmesi ve değerlendirilmesinden başlayarak kontrol önlemlerinin oluşturulması, CCP'lerin belirlenmesi, kritik limitlerin oluşturulması, izleme, düzeltici faaliyetler, validasyon, doğrulama ve kayıt sistemlerinin tamamını kapsayan sistematik bir yaklaşımdır.
Ön gereksinim programları olmadan HACCP uygulanabilir mi?
HACCP sistemi etkin GHP ve ön gereksinim programları üzerine kurulmalıdır. Temizlik ve sanitasyon, personel hijyeni, zararlı kontrolü, bakım, tedarikçi yönetimi ve çapraz bulaşmanın önlenmesi gibi temel hijyen kontrollerinin etkin şekilde uygulanması HACCP sisteminin temelini oluşturur.
Her proses aşaması için CCP belirlenmesi gerekir mi?
Hayır. CCP yalnızca önemli bir gıda güvenliği tehlikesinin kontrolünün gerekli olduğu ve kontrolün ilgili proses aşamasında kritik olduğu durumlarda belirlenir. CCP sayısını artırmak bir HACCP sisteminin daha etkin olduğu anlamına gelmez.
CCP ile kontrol noktası arasındaki fark nedir?
CCP, önemli bir gıda güvenliği tehlikesinin kontrol edilmesi için kontrolün zorunlu olduğu bir aşamadır. Diğer proses veya kalite kontrol noktaları önemli olabilir ancak HACCP kapsamında otomatik olarak CCP olarak değerlendirilmez.
Kritik limit nasıl belirlenir?
Kritik limitler bilimsel veriler, mevzuat, rehberler, teknik çalışmalar, ürün ve proses özellikleri veya geçerli kılınmış diğer kaynaklara dayanmalıdır. Kritik limitin güvenli ve güvenli olmayan koşulları birbirinden ayırabilmesi gerekir.
Validasyon ile doğrulama arasındaki fark nedir?
Validasyon, belirlenen kontrol önlemlerinin ve kritik limitlerin tehlikeyi kontrol edebilecek kapasitede olduğunun sistem uygulanmadan önce veya değişiklik sonrasında kanıtlanmasına odaklanır. Doğrulama ise HACCP sisteminin planlandığı şekilde uygulanıp uygulanmadığının ve etkinliğinin değerlendirilmesidir.
HACCP planı ne zaman gözden geçirilmelidir?
HACCP planı belirlenen periyotlarda ve ayrıca ürün, hammadde, proses, ekipman, yerleşim, mevzuat veya gıda güvenliği tehlikelerinde önemli bir değişiklik olduğunda gözden geçirilmelidir.
Eğitim uygulamalı mıdır?
Evet. Eğitim kapsamında tehlike analizi, risk değerlendirmesi, CCP belirleme, kritik limit oluşturma ve HACCP planı hazırlama örnekleri kullanılarak teorik bilgilerin uygulamaya aktarılması hedeflenir.
HACCP, ISO 22000 ve FSSC 22000 ile ilişkili midir?
Evet. HACCP prensipleri gıda güvenliği yönetim sistemlerinin temel unsurlarından biridir. ISO 22000 ve FSSC 22000 gibi sistemler, tehlike analizi ve kontrol önlemlerinin sistematik olarak yönetilmesini gerektirir.
Referanslar
- Codex Alimentarius – General Principles of Food Hygiene, CXC 1-1969
- HACCP System and Guidelines for its Application
- İlgili ulusal ve uluslararası gıda güvenliği mevzuatı
- Uygulanabilir sektör ve ürün bazlı Codex hijyen kodları
Eğitim dili Türkçedir. Eğitim çevrim içidir. Eğitim sağlayıcısı Agfocert Academy’dir.
İndirimler
İndirimler birleştirilemez; her başvuruda tek indirim uygulanır.
- Bu eğitime özelÖğrencilere indirim