Oturumlar
Tarih, eğitim şekli, eğitimci ve ücret her oturuma özeldir. Ücretler kişi başıdır.
| Tarih | Saat | Eğitim şekli | Eğitimci | Kontenjan | Ücret | Başvuru |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 26 Ekim 2026 | 09:00–17:00 | Online | Recep Erman Duri | 48 yer var | 3.500 TL + KDV | Başvur |
Başvuru formuÜyelik gerekmez
Teklif al
Eğitim içeriği
Tanıtım
Eğitim Hakkında
Gıda güvenliği yönetim sistemlerinin etkinliği yalnızca kontrol önlemlerinin tanımlanmasıyla sağlanmaz. Uygulanan kontrol önlemlerinin belirlenen gıda güvenliği tehlikelerini gerçekten kontrol edebildiğinin kanıtlanması ve sistemin planlandığı şekilde çalıştığının düzenli olarak doğrulanması gerekir.
Geçerli Kılma (Validation), bir kontrol önleminin veya kontrol önlemleri kombinasyonunun amaçlanan gıda güvenliği sonucunu sağlayabilecek kapasitede olduğunun objektif kanıtlarla gösterilmesidir.
Doğrulama (Verification) ise belirlenen gerekliliklerin ve planlanan faaliyetlerin gerçekten yerine getirildiğinin objektif kanıtlarla teyit edilmesidir.
Bu iki kavram; HACCP, ISO 22000 ve FSSC 22000 uygulamalarının temel unsurları arasında yer almaktadır.
Codex HACCP yaklaşımında da HACCP planının uygulanmasından önce geçerli kılınması, ardından sistemin etkinliğinin doğrulama faaliyetleriyle periyodik olarak teyit edilmesi beklenmektedir.
Eğitim dili Türkçedir. Eğitim çevrim içidir. Eğitim sağlayıcısı Agfocert Academy’dir.
Kimler Katılmalı?
- Gıda güvenliği ekip liderleri
- HACCP ekip üyeleri
- Kalite ve gıda güvenliği yöneticileri
- Kalite güvence personeli
- Kalite kontrol personeli
- Üretim yöneticileri
- Ar-Ge ve ürün geliştirme personeli
- Laboratuvar sorumluları
- İç tetkikçiler
- ISO 22000 ve FSSC 22000 sistem sorumluları
- BRCGS ve IFS sistemlerinde görev alan profesyoneller
- Gıda güvenliği denetçileri ve denetçi adayları
- Danışmanlar
- Validasyon ve doğrulama faaliyetlerinde görev alan teknik personel
Amaç ve Kazanımlar
Eğitimin amacı, katılımcıların geçerli kılma ve doğrulama kavramlarını birbirinden doğru şekilde ayırt edebilmesini, uygun yöntemleri seçebilmesini ve işletmelerinde bilimsel, risk esaslı ve dokümante edilmiş bir validation ve verification sistemi oluşturabilmesini sağlamaktır.
Eğitim Sonunda
Katılımcılar;
- Geçerli kılma, doğrulama ve izleme kavramlarını ayırt edebilir.
- Hangi faaliyetlerin validation, verification veya monitoring kapsamında olduğunu belirleyebilir.
- Kontrol önlemlerinin geçerli kılınması için uygun yöntemleri seçebilir.
- Kritik limitlerin bilimsel dayanaklarını değerlendirebilir.
- HACCP planının geçerli kılınmasını gerçekleştirebilir.
- CCP ve OPRP kontrol önlemlerinin etkinliğini değerlendirebilir.
- Validation çalışmalarında kullanılabilecek bilimsel ve teknik kaynakları belirleyebilir.
- Doğrulama programı oluşturabilir.
- Doğrulama sıklığını risk esaslı belirleyebilir.
- Doğrulama sonuçlarını değerlendirebilir.
- Trend analizleri gerçekleştirebilir.
- Laboratuvar sonuçlarını doğrulama kapsamında kullanabilir.
- Raf ömrü ve proses validasyonu çalışmalarını değerlendirebilir.
- Temizlik ve sanitasyon doğrulama faaliyetlerini planlayabilir.
- Validation ve verification kayıtlarını oluşturabilir.
- Sistemde değişiklik olduğunda yeniden validasyon ihtiyacını değerlendirebilir.
Program ve Yöntem
- Geçerli Kılma ve Doğrulamaya Giriş
- Validation – Monitoring – Verification Farkı
- Neler Geçerli Kılınmalıdır?
- Validation İçin Kullanılabilecek Kanıtlar
- Validation Planının Oluşturulması
- Kritik Limitlerin Geçerli Kılınması
- Isıl İşlem Validasyonu
- Raf Ömrü Validasyonu
- Tüketici Pişirme Talimatlarının Validasyonu
- Temizlik ve Sanitasyon Validasyonu
- Alerjen Temizlik Validasyonu
- HACCP Planının Geçerli Kılınması
- Yeniden Validasyon
- Doğrulama Faaliyetleri
- Çevresel İzleme ve Doğrulama
- Kalibrasyon ve Ölçüm Sistemlerinin Doğrulanması
- Doğrulama Sonuçlarının Değerlendirilmesi
- Trend Analizi
- Validation ve Verification Arasındaki Temel Farklar
Katılım ve Sertifika
Sertifika Kuralı
Katılım sertifikası, katılımı onaylanan tüm katılımcılara verilir. Başarı sertifikası için eğitim sonundaki sınavdan geçer not alınması gerekir; sınav haklarını kullanıp geçemeyen katılımcılara katılım sertifikası düzenlenir.
SSS ve Kaynaklar
Geçerli kılma (Validation) nedir?
Bir kontrol önleminin veya kontrol önlemleri kombinasyonunun amaçlanan gıda güvenliği sonucunu sağlayabilecek kapasitede olduğunun objektif kanıtlarla gösterilmesidir.
Doğrulama (Verification) nedir?
Belirlenen gerekliliklerin yerine getirildiğinin ve sistemin planlandığı şekilde uygulandığının objektif kanıtlarla teyit edilmesidir.
Monitoring ile Verification arasındaki fark nedir?
Monitoring proses sırasında gerçekleştirilen rutin takip faaliyetidir. Verification ise sistemin ve monitoring faaliyetlerinin planlandığı şekilde uygulandığını daha sonra veya belirlenen periyotlarda teyit eder.
Validation ne zaman yapılmalıdır?
Kontrol önlemi uygulanmadan önce ve kontrol önleminin yeterliliğini etkileyebilecek önemli bir değişiklik meydana geldiğinde gerçekleştirilmelidir.
Her CCP için validation yapılmalı mıdır?
CCP'nin kontrol önlemleri ve kritik limitlerinin ilgili önemli tehlikeyi etkin şekilde kontrol edebildiğine ilişkin yeterli bilimsel veya teknik dayanak bulunmalıdır.
Ürün analizi verification sayılır mı?
Evet. Ürün veya çevre analizleri verification faaliyetlerinden biri olabilir. Ancak tek başına tüm HACCP sisteminin etkinliğini kanıtlamak için yeterli olmayabilir.
İç tetkik verification faaliyeti midir?
Evet. İç tetkikler gıda güvenliği yönetim sisteminin planlandığı şekilde uygulanıp uygulanmadığını değerlendiren önemli verification araçlarından biridir.
Kalibrasyon validation mıdır?
Genellikle hayır. Ölçüm cihazlarının kalibrasyonu ve kalibrasyon kayıtlarının kontrolü verification kapsamında değerlendirilir. Ancak belirli bir ölçüm yönteminin amaca uygunluğunun gösterilmesi farklı bir validation çalışması gerektirebilir.
Raf ömrü çalışması validation mıdır?
Ürün için belirlenen raf ömrünün başlangıçta güvenli olduğunu kanıtlamak amacıyla yapılan çalışma validation kapsamında değerlendirilebilir. Üretim devam ederken raf ömrünün halen uygun olduğunun periyodik olarak kontrol edilmesi ise verification niteliğindedir.
Validation bir defa yapılıp tamamlanan bir faaliyet midir?
Hayır. Ürün, hammadde, ekipman, proses, formülasyon veya bilimsel bilgilerde önemli değişiklik meydana geldiğinde yeniden validation ihtiyacı değerlendirilmelidir.
Kim validation yapabilir?
Çalışmayı gerçekleştiren kişilerin ilgili proses, ürün, tehlike ve validation yöntemleri konusunda yeterli teknik bilgi ve yetkinliğe sahip olması gerekir. Gerekli durumlarda dış uzmanlardan, laboratuvarlardan veya bilimsel kaynaklardan destek alınabilir.
Referanslar
- ISO 22000:2018 – Food Safety Management Systems
- FSSC 22000 Scheme Version 7
- Codex Alimentarius – General Principles of Food Hygiene, CXC 1-1969
- HACCP System and Guidelines for its Application
- ISO/IEC 17025 – Testing and Calibration Laboratories
- İlgili ulusal ve uluslararası gıda güvenliği mevzuatı
- Ürün ve proses bazlı bilimsel ve teknik kaynaklar